自慢の抹茶フィナンシェの生地に あま〜い黒豆をつめこんで焼き上げました。 京都宇治抹茶パウダー 雅をつかっているので 鮮やかな緑色にしあがります。
by のこさん
このレシピの材料
数量:オーバル型8個分
黒豆の煮豆（市販のものでも）
黒豆… 100
水… 700g
重曹… 小さじ1程度
ザラメ（きび砂糖でも）… 40g
きび砂糖 （ザラメでも）… 40g
ゲランドの塩… ひとつまみ
抹茶フィナンシェ
〇薄力粉… 27g
〇生アーモンドパウダー… 37g
〇コーンスターチ… 5g
〇ベーキングパウダー… 1g
〇京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 5g
〇グラニュー糖… 75g
卵白… 83g
水飴… 10g
バター… 70g
シロップ
ドーバー ラムホワイト… 5g
お湯… 10g
グラニュー糖… 5g
下準備
★シロップの材料はあらかじめ、まぜて砂糖をとかしておく ★卵白･バターはそれぞれ常温に戻しておく
煮豆
1.黒豆を1度水で洗い、ボウルに黒豆と水700gを加えて、1晩水で戻す。
2.鍋に、豆と水をそのまま全て入れ、 塩以外の材料を全て入れる。
3.キッチンペーパーでおおい、 弱火でじっくり煮ていく。 やわらかくなるまで。（4時間ほどかかる） 途中水が足りなくなったら、 その都度たしてあげてください
4.やわらかくなったら 塩で味を引き締めて完成。 黒豆作る時間がなかったら 入れなくてもいいし、市販のものを使ってもOK
5.粉類（〇）を全てボウルに振るい入れて ホイッパーでよく混ぜる
6.卵白、水飴を加えてよくまぜる。
7.（まぜる）
8.鍋にバターを入れて、焦げの塊ができないようにたえずまぜながら焦がしバターを作る。 （ここで焦がしをあまめにすると、より綺麗な緑色になると思います）
9.焦がしバターが出来たら、これ以上焦げか進まないように、水を貼ったボウルにあて、冷やしておく
10.抹茶の生地に、少し冷めた焦がしバターを 加え、よくまぜる。
11.ラップして1時間くらい冷蔵庫で冷やす。 （少し生地がしまって搾りやすくなります）
12.生地を絞り袋につめる
13.型にオイルスプレーをかけ、（または、バターを塗り、薄力粉をふるい、余分な粉をおとしておく）そこに絞り入れる。
14.8等分に絞っていく
15.お好みで黒豆をかざって、（私は中に2個押し込み、上に4個のせました）180度に余熱したオーブンで15分ほど焼く。
16.焼けたら、熱いうちにシロップを打ち、粗熱が取れるまでさます。
17.お好みでチョコでデコレーションして出来上がり (ホワイトチョコ30gに少量の抹茶を加えてデコレーションしました。)
18.黒豆をのせましたが、本日中に食べない場合は、のせないほうがいいです！
