ラム酒に合うフルーツのミックスジャムを使うことでお店のような香り高いチョコレートケーキに仕上げました。 ガナッシュにビターチョコレートを使うことで甘過ぎない大人なケーキになっています。 作りやすいようにジャムも洋酒パウダーも使い切るレシピにしました。
by 亀井さちこさん
このレシピの材料
数量:スポンジケーキ型15cm1個分
チョコレートスポンジケーキ
チョコレート… 90g
サラダ油… 30g
ばら印 上白糖 1kg… 30g
卵黄… 3個分
卵白… 3個分
ばら印 上白糖 1kg… 60g
薄力粉… 60g
サンド用ジャム
アオハタ 3種のミックスジャム… 70g
ラム酒ガナッシュ
ビターチョコ… 100g
生クリーム… 100g
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30% 10g… 10g
コーティング用ジャム
アオハタ 3種のミックスジャム… 80g
水… 大さじ1
ばら印 上白糖 1kg… 8g
チョココーティング
ビターチョコ… 50g
生クリーム… 60g
下準備
チョコレートを溶かしておく。 オーブンは160度に予熱しておく。 卵黄、卵白は分けておく。卵黄はお椀などの小さい入れ器で良いが、卵白はメレンゲを立てるので24cmぐらいの大きいボールに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。
チョコレートスポンジケーキの作り方
1.溶かしたチョコレートにサラダ油、上白糖、卵黄を混ぜる。材料を入れる度にしっかり混ぜる。
2.メレンゲを立てる。始めは卵白だけを写真ぐらい泡立てる。
3.上白糖を1/3入れ、泡立てる。
4.残りの半分の上白糖を入れ泡立てる。少しずつ砂糖を入れることできめの細かいメレンゲが出来上がる。
5.残りの上白糖を全部入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。
6.1に卵白を1/3入れ、しっかり混ぜる。 残りの半分のメレンゲを入れたら優しく混ぜる。マーブルぐらいで混ぜるのをやめる(写真参照)
7.薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラで優しく混ぜる。
8.メレンゲの入ったボールに7の生地を入れ、優しくゴムベラで混ぜる。
9.型に流し、160度25分、150度に温度を下げて20分焼く。 竹串を刺して、生地がついてこなければOK
10.焼き上がったら、しっかり冷まし1cmの厚さでスライスする。目標は5枚ですが、出来上がりの厚さによって取れない可能性があります。その時はサンドの時のジャムとガナッシュが余るのでパンなどに塗って食べて下さい。
11.チョコレートに温めた生クリームを入れて混ぜる。
12.ラム酒パウダーを入れ混ぜる。粉の粒を押し潰すように混ぜると綺麗に混ざる。
13.スポンジケーキ型にスライスした底部分のチョコレートスポンジケーキを入れ、ジャムを塗り、ラム酒ガナッシュを50g入れる。 ラム酒ガナッシュは真ん中に流し、上に重ねるチョコレートスポンジケーキで少し真ん中を押さえると横からはみ出さず綺麗に仕上がります。(写真参照) サンド用ジャムは70gをボールに分けておくとどのぐらいの量を1段で使えばいいか分かりやすいです。
14.ラップをして、冷蔵庫で冷やし固める。
15.手鍋にジャム、水、砂糖を入れ、混ぜながら沸騰させる。
16.荒めの漉し器でジャムのダイスりんごを取り除く。
17.氷水で冷やす。
18.冷蔵庫で冷やしておいたケーキの表面に塗る。全体にしっかり塗れたら冷蔵庫に入れておく。
19.小さいボールにチョコレートと生クリームを入れ、湯煎で溶かしながら混ぜる。
20.水にボールをつけて優しく混ぜながらとろみが出るまで冷やす（氷水は冷えすぎて急に固くなりすぎるので使わない） 冷蔵庫からケーキを出し、バットと網の上に乗せ、チョココーティングをかける。
