ふんわりもっちりなりんごパン。中にはさつまいもとりんごのコンフィチュールをレンチンで簡単に作ったものを入れています。
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:直径8.5cmのイングリッシュマフィン型×5個
パン生地
◎ニップン あすもやわら 2kg… 220g
◎きび砂糖… 20g
◎セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】125g… 3g
◎よつ葉 スキムミルク 150g… 8g
◎水… 160g
◎白神こだま酵母ドライG… 5g
無塩バター… 20g
プリッツ(プレーンなど)… 2～3本
溶き卵(塗りたま用)… 少量
◆cotta オリゴ糖入り粉糖 250g… 大匙3
◆レモン汁… 小さじ1～
さつまいもとりんごのコンフィチュール
りんご… 100g
さつまいも… 100g
水… 20g
宮古島ふんわりさとうきび糖 1kg… 大匙２
セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】125g… ひとつまみ
下準備
無塩バターを室温に出しておく。 イングリッシュマフィン型にスプレーオイルを塗り、天板に並べておく。
作り方
1.さつまいもとりんごのコンフィチュールを作ります。 さつまいもは良く洗い1cm角に切り、ボウルに水をいれて10分ほどさらします。
2.りんごは皮をむいて1ｃｍ角に切ります。
3.さつまいもは水切し、リンゴと一緒に耐熱ボウルに入れます。他の材料を入れて、ふんわりラップします。レンジ600ｗ3分かけます。
4.そのまま冷ましておきます。
5.◎の材料をミキサーのボウルにいれ、捏ねを開始します。 10分ほど捏ねます。
6.生地がまとまってきたら、無塩バターをいれてさらに10分ほど捏ねます。
7.捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。綴じ目を下にしてボウルに入れる。ラップをし、一次発酵40℃30分。
8.生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。 フィンガーチェック、ガス抜きをする。
9.5等分して丸めなおし、ふんわりラップをかけベンチタイム10分。
10.生地を24×8cmに綿棒で伸ばす。④のコンフィチュール5等分し(約40g/1個) 周り1cm幅の生地を残し、乗せる。(少し水分が残っているようであればキッチンペーパーなどの上で水分を取る)
11.上下から生地をもってきて合わせる。つまんで閉じます。
12.マフィン型に沿うように置き、最後は端っこを重ねるようにして置き、つまんでくっつけます。
13.5個全部同じように成型します。
14.はさみなどで、切り込みを入れます。 まずは2か所。1/2高さくらいまで切り込みします。
15.⑭の切り込みの合間にもう2本づつ切り込みを入れます。 5個、同じようにします(6ケ所切り込み)
16.ふんわりラップして二次発酵40℃25分～
17.オーブンを余熱190℃にセット。 生地が型から上に上がって発酵したら二次発酵終了。 溶き卵を塗ります。真ん中に5cmくらいに折ったプリッツを刺します。
18.オーブン180℃に下げ、15分焼成。
19.型からだし、ケーキクーラーなどで冷ます。
20.冷ましている間にアイシングを作ります。小さなカップに◆の材料を入れてスプーンで混ぜ合わせます。スプーンですくってゆっくり落ちるくらいであればOK。スプーンを使って⑲にかけてできあがり。
