毎年2〜3月に夏みかんピールをたくさん作って冷凍保存しています。 大好きな夏みかんピールを入れてふわふわの食パンを作ってみました。
by 銀だらの粕漬けさん
このレシピの材料
数量:一斤分
ニップン あすもやわら 1kg… 200g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 30g
塩… 4ｇ
カップ印 きび砂糖 750g… 15g
バター… 15ｇ
生クリーム… 50cc
牛乳… 50cc
白神こだま酵母ドライ 50g（10g×5包入）… 4.5ｇ
ぬるま湯… 70cc
夏みかんピール… 100g
下準備
バター、生クリーム、牛乳を常温に戻す
作り方
1.酵母を30度のぬるま湯に溶かす
2.あすもやわら、薄力粉、塩、砂糖、溶かした酵母、生クリーム、牛乳を入れてニーダーで捏ね開始 30秒後バターを入れる
3.15分程度捏ねる（普通のパンより長め） ニーダーの熱で熱くなりすぎないよう保冷剤をあてるなどケアする
4.グルテンチェック 薄く広がればOK
5.きれいな面がでるように丸め、35度で60〜70分一次発酵
6.一次発酵終了 フィンガーチェックで生地が戻らなければOK
7.丸め直し、乾かないようにカバーをかけて15分ベンチタイム
8.長さ→型の長さ程度（28cm） 幅→22cm程度に伸ばす
9.上下少し開けて夏みかんピールを散らす 端から巻き、巻き終わりを閉じる
10.そのまま型に入れ、二次発酵 35度50〜55分 型から1cm下のあたりまで膨らむ
11.蓋をして200度に予熱したオーブンで25分程度焼成 焼きあがったら型ごと落として蒸気を抜く 型から抜き網の上で冷ます
