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毎年2〜3月に夏みかんピールをたくさん作って冷凍保存しています。 大好きな夏みかんピールを入れてふわふわの食パンを作ってみました。
by 銀だらの粕漬けさん
このレシピの材料
数量:一斤分
ニップン あすもやわら 1kg… 200g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 30g
塩… 4g
カップ印 きび砂糖 750g… 15g
バター… 15g
生クリーム… 50cc
牛乳… 50cc
白神こだま酵母ドライ 50g(10g×5包入)… 4.5g
ぬるま湯… 70cc
夏みかんピール… 100g
下準備
バター、生クリーム、牛乳を常温に戻す
作り方
1.酵母を30度のぬるま湯に溶かす
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2.あすもやわら、薄力粉、塩、砂糖、溶かした酵母、生クリーム、牛乳を入れてニーダーで捏ね開始 30秒後バターを入れる
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3.15分程度捏ねる(普通のパンより長め) ニーダーの熱で熱くなりすぎないよう保冷剤をあてるなどケアする
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4.グルテンチェック 薄く広がればOK
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5.きれいな面がでるように丸め、35度で60〜70分一次発酵
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6.一次発酵終了 フィンガーチェックで生地が戻らなければOK
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7.丸め直し、乾かないようにカバーをかけて15分ベンチタイム
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8.長さ→型の長さ程度(28cm) 幅→22cm程度に伸ばす
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9.上下少し開けて夏みかんピールを散らす 端から巻き、巻き終わりを閉じる
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10.そのまま型に入れ、二次発酵 35度50〜55分 型から1cm下のあたりまで膨らむ
11.蓋をして200度に予熱したオーブンで25分程度焼成 焼きあがったら型ごと落として蒸気を抜く 型から抜き網の上で冷ます