Zutaten für 2 Portionen:
4 Schweinemedaillons à 75 g
Salz, Pfeffer
8 dünne Scheiben Bacon
Küchengarn
1 EL Öl
8 EL Armagnac
250 ml Wasser
2 TL Bratenfond
3 gestrichene EL dunkler Soßenbinder
4 frische Feigen
½ kleine rote Chilischote
2 EL Butter
4 TL brauner Zucker
Zubereitung:
1. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Baconscheiben umwickeln
und mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin
10-12 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
2. Bratensatz mit Armagnac ablöschen. Wasser angießen und Bratenfond
eingießen. Soßenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons in die Soße geben und darin 35 Minuten ziehen lassen.
3. Feigen abspülen und halbieren. Chilischote putzen, abspülen und fein
schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Feigen und Chili darin 2-3 Minuten
braten, dabei mit Zucker bestreuen und wenden.
4. Die Medaillons mit der Soße und den Feigen zusammen servieren.
Als Beilage dazu kleine Kartoffelreibekuchen reichen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 629
Joule: 2637
Protein: 35,8 g
Fett: 47,4 g
Kohlenhydrate: 26 g
(FoodCentrale by ddp images)
