離れて暮らす86歳のおかあさんは葡萄パンが大好き。送っても柔らかさが続き美味しく食べられる干し葡萄たっぷりのパンを焼きました
by merさん
このレシピの材料
数量:5センチ✖️4センチのパン18個
ニップン あすもやわら 2kg… 500グラム
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50グラム
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 10グラム
cotta カリフォルニアレーズン 500g… 250グラム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60グラム
玉子… 1
セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】250g… 10グラム
水… 300cc
下準備
干し葡萄は、ぬるま湯でよく洗い、1.2.時間ぬるま湯に浸ける。それから、ざるにあけ、水気をきる
ミキシング
1.干し葡萄以外の材料をミキサーに入れ 15分こねる。またはホームベーカリーを利用してこねる。またはてごね
2.最初に干し葡萄を洗ってボールに水を入れてつけて水を切る
3.生地がまとまったら水をきった干し葡萄を入れて満遍なくまざるようにこねる
4.だいたい2倍になるまで一次発酵。こねあがり27度ならば40分くらい
5.こね台の上にあけて、ひとまとめにしたら、スケッパーできりわける
6.それをベーキングシートを敷いた天板に乗せて、オーブンの発酵機能を使い仕上げの発酵をする 40度で30分
7.180度に予熱したガスオーブンで12文焼く。なお、オーブンのより 時間は調節してください
