だんだん寒くなってきたから冬っぽい味のマカロンを作りたいなと思ったからです！甘いチョコガナッシュに、甘酸っぱいフランボワーズのソースがいいアクセントになってて美味しいです！洋酒がふんわり香るので大人の方に特におすすめです！！
by ロペさん
このレシピの材料
数量:直径3cmのマカロン6〜7個分(2枚で1個と考えてます)。ガナッシュはこのレシピのマカロン３回分の量です
マカロンコック
卵白… 35g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 30g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 40g
Wilton 8カラーセット… 適量
ガナッシュ
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 120g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 60g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 10g
フランボワーズソース
◆冷凍 ラ・フルティエール ラズベリーピューレ加糖10％ 250g… 100g
KS ペクチン 30g… 1g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
水… 大さじ3
下準備
粉糖とアーモンドプードルをふるっておく
マカロンコック
1.卵白をハンドミキサーでしっかり泡立てて、その後砂糖を３回に分けて入れ、ピンと立つまで混ぜる
2.粉糖とアーモンドプードルをふるい入れ、切るように混ぜる(混ぜすぎないように注意！)
3.生地を3個に分け、それぞれ着色料を入れ、マカロナージュする(垂らした時にリボン状に繋がりながら落ちて、垂らした跡がゆっくり消える状態まで)
4.生地をそれぞれ絞り袋に入れて、さらに大きい絞り袋に3つまとめて入れる
5.絞る この柄にするには絞り終わりにくるくる円を軽く描くと綺麗にできます！
6.170℃に予熱したオーブンで7分焼いて、150℃に下げて7分焼く(温度下げる時にアルミホイル被せると綺麗に焼けます)
7.ラズベリーピューレを小鍋で温める
8.ペクチンと水を混ぜて、混ぜながら鍋に入れる
9.砂糖を入れて、とろみがついて固まり始めるまで煮詰める(20分くらいかかるかもしれないので根気よく！)
10.チョコガナッシュを絞る
11.フランボワーズソースを中央に入れる
12.断面はこんな感じです
