NＹのチョコレートバブカもおいしいけれど、１本でオレンジ・ブリオッシュの味変も食べられたらと欲張ったパンになりました。ニップンさんの〔あすもやわら〕はこれまで作った３レシピで、どのパンも翌日は勿論のこと、翌々日まで柔らかく食べられることがわかったので、材料を贅沢に使ったパンを作ってみたくなりました。
by あたびちゃーさん
このレシピの材料
数量:２個（１個約400ｇ）
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 300g
グラニュー糖… 36g
塩… 4.5g
温水35℃(イーストの膨潤用）… 30g
サフ インスタントドライイースト 500g… 6g
牛乳… 15g
卵… 150g
無塩バター… 90g
フィリング
KS HM シナモン 25ｇ… 10g
バンホーテン ココアパウダー 1kg… 10g
グラニュー糖… 50g
cotta チョコチップ ホワイト 200g… 60g
うめはら オレンジカット 5ミリ A 1kg… 60g
トッピング(ココアストロイゼル）
無塩バター… 25g
グラニュー糖… 25g
ニップン あすもやわら 2kg… 15g
バンホーテン ココアパウダー 1kg… 10g
下準備
①パン生地の全材料の計量 ②フィリング材料の準備 シナモン5g、ココアパウダー5g、グラニュー糖25gを良く混ぜ合わせたもの２つ。 ホワイトチョコチップ30gを２つ。オレンジカット30gを２つ。 ③トッピングの準備（ストロイゼル） 無塩バター25g、グラニュー糖25g、強力粉15g、ココアパウダー10gを、クイジナートの メタルブレードで数回オンし、無塩バターが米粒大になるようにする。（手作りの場合は大ボールを２重にして、下のボールに氷を入れ、上のボールに全材料を入れ、Wスケッパーで叩いて、米粒大にする。 ④パン生地の無塩バターは大量なので、早くから常温に戻しておく。
生地ごね（クイジナート使用）
1.クイジナートのワークボールに粉類を入れ、へらでイースト液を入れる溝を作る。
2.イーストの膨潤（35℃の温水30gにイースト6gを入れ軽く振って水没させ、４分位）
3.イースト液を入れ、周りの粉をかぶせる。
4.フタをして、クイジナートのスイッチON、タイマー1分40秒始動、仕込み液（良く混ぜ合わせた牛乳＋卵）を注ぐ。
5.できた生地の状態を見、今回は混ぜ込むバターが多いので生地を大ボールに出し、両手である程度バターを揉みこんでから、ワークボールに戻し、30秒かける。
6.生地のグルテン膜を確認し、丸めて薄く油脂を塗った小ボールに頭から入れ、ひっくり返しラップをして、発酵器へ。
7.温度25℃湿度75%の発酵器で60分間発酵。
8.発酵後の生地の総重量を計り、４分割して丸める。
9.生地の閉じ目を上にし、小麺棒で25㎝×15㎝の長方形にする。
10.４つとも同様に。
11.２枚にココアフィリングを周り1.5㎝空けてスプーンで伸ばし、ホワイトチョコチップを均等に散らす。もう２枚はオレンジカットを均等に散らす。
12.フィリングを載せた長辺を少しずつ巻いていき、チョコチップ、オレンジで １組にする。（チョコチップの端はココアパウダーがこぼれるので閉じておく）
13.オレンジ生地の上に、チョコチップ生地をクロスし、互いにねじり合わせる。
14.形を整えて、紙型に入れる。
15.完成。もう１組も同様に。
16.温度35℃湿度85％の発酵器で60分間仕上発酵。
17.仕上発酵後、照卵をする。
18.スプーンでココアストロイゼルを振りかける。
19.湯皿に熱湯を入れ、180℃で予熱したオーブンで18分間焼成。
