プレミアムレッスン動画「エアリーブラウニー」のレシピです。各工程の詳細およびポイントは動画でご確認ください。
by 畠山和也さん
このレシピの材料
数量:6個
生地
スイートチョコレート… 63g
発酵バター… 60g
グラニュー糖… 30g
塩… 0.6g
卵… 72g
グラニュー糖(卵と泡立てる用)… 42g
ココア… 8g
薄力粉… 36g
くるみ… 60g
下準備
・バターと卵は常温に戻しておく
・くるみを170℃に予熱したオーブンで約10分ローストしておく
・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・薄力粉とココアを合わせてふるっておく
・焼成前にオーブンを160℃に予熱しておく
生地
1.ボウルに柔らかくしたバターと、少ない方のグラニュー糖、塩を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
2.約40℃に溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。
3.別のボウルに卵と、多い方のグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。
4.2に、泡立てた3の卵を1/3入れて混ぜる。混ざったら1/3入れて混ぜる。混ざったら残りを入れて混ぜる。
5.振るっておいた粉類を入れて混ぜる。ヘラに持ち替えて混ぜる。
6.絞り袋に入れて、型に絞り入れる。用意しておいたくるみを6等分にして乗せる。
7.160℃に予熱したオーブンで13分焼成後反転して更に5分焼成する。
