柿を使ったパンを作りたかった時にブランデーパウダーが届いたので試しに作ってみたら絶品にできました。期間限定の品です
by まさちゃんさん
このレシピの材料
数量:８０ｇ4個
柿ソテー
柿… 300g
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 30g
ばら印 上白糖 1kg… ３０g
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 180g
cotta 全粒粉 1kg… 20g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 4g
モルト… 0.6g
仕込み水… 140g
下準備
柿をむいて２㎝角ぐらいにカットしておく
作り方
1.リスドォルの半量と仕込み水を混ぜて山芋状にしてラップをして 15分ぐらいおいておく
2.１と残りの材料を混ぜてこねる
3.60分発酵させる
4.８０ｇに分割して軽く丸めておく
5.生地を平らにし柿ソテーを包んで綴じ目をしっかり閉じ35℃で６０分発酵さる。
6.ハサミで十字に切り込みを入れ220℃で10分ほど焼成する
