タルトカップを作って、生地を流して焼くタイプのチョコタルト。シンプルな配合なので、使うチョコレートによって味の違いが楽しめます。 甘めのチョコを使う場合は砂糖を入れないで作ってもよいです。 今回使っているオーガニックのチョコは味のバランスが良くて、滑らかな生地に仕上がるのでおすすめ。
by cottaスタッフさん
このレシピの材料
数量:12個分
シュクレ
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 108g
cotta オリゴ糖入り粉糖… 66g
cotta 生アーモンドパウダー… 24g
卵… 36g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）… 0.6g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ… 144g
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル… 36g
チョコレートアパレイユ
スイートチョコ… 84g
ミルクチョコ… 84g
生クリーム… 102g
牛乳… 102g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 36g
卵… 72g
下準備
・粉類は合わせてふるっておく ・バターは1cm角切りにして冷蔵庫でやしておく ・シュクレの焼成前にオーブンを170℃に予熱しておく。 ・チョコ生地の焼成前にオーブンを160℃に予熱しておく。
シュクレ
1.フードプロセッサーに、振るっておいた粉類と角切りにして冷やしておいたバターを入れて撹拌する。
2.バターが細かくなったら卵を入れて撹拌する。
まとまってきたら止めて、台に出し手でまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる。
3.3mmに伸ばして抜き型で抜き、型にセットする。
4.グラシンを乗せて重石をのせ、170℃で約15分、重石を外して5分、溶き卵（分量外）を塗って5分焼成する。
5.チョコレートをボウルに入れ、湯煎で溶かす。
6.生クリームと牛乳ときび砂糖を別のボウルに入れて混ぜ、レンジで軽く沸騰する程度に温める。
(鍋で加熱してもよいです)
7.溶けたチョコに、2を2回にわけて混ぜる。
8.卵を入れて混ぜる。
9.空焼きしたタルトに流し、160℃のオーブンで約15分焼く。
全体がふっくら盛り上がり始めるくらいにして下さい。 焼きすぎると滑らかさが少なくなってしまいます。
10.粗熱が取れたら、冷蔵庫で少し冷やして食べて下さい。
冷蔵庫保存で翌日までは美味しく食べることができます。
