米粉ホワイトソースで作るグラタンです。 特別な材料を使わず、たまねぎときのこのうまみを引き出して作る優しい家庭の味。 米粉は液体に溶けやすく、とても簡単にホワイトソースが出来ます。今回はホワイトソースにバターも油も入れずに作っています。炒めた具と合わせるだけ。 グラタン作りがとても簡単です。 気軽にお試しください。 米粉で作る!簡単お料理レシピ特集はこちら
by かめ代。さん
このレシピの材料
数量:2人分
グラタンの具材
鶏もも肉… 150g
白ワイン… 鶏の下味用大さじ1+大さじ3
沖縄の塩 シママース… 小さじ1/4
きのこ類（マッシュルーム、しめじ、しいたけ）… 計200g
玉ねぎ… 1/2個(100g)
おろしにんにく… 小さじ1/2
cotta 製菓用太白ごま油… 大さじ1
チーズ… 50g
米粉ホワイトソース
牛乳（または豆乳）… 2カップ
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 20g
塩… 小さじ1/3
こしょう… 少々
作り方
1.鶏肉は小さめの角切りにして、下味用の白ワイン（大さじ1）と塩（小さじ1/4）をもみこんでおく。玉ねぎは、横半分に切ってから縦に3mm幅に、マッシュルームは3mm幅、しめじは石づきをおとしてほぐし、しいたけは石づきをおとして3mm幅に切る。 フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎときのこ類、塩ひとつまみ（分量外）を入れてしんなりするまで炒める。
2.フライパンに蓋をして弱火にし、たまねぎがしっかりと透き通り、甘みとうまみがでるまで蒸し焼きにする（10～15分程度） ※蓋をして放っておいて大丈夫ですが、時々焦げないよう様子をみて調節してください。 ※蒸し焼きしている間に米粉ホワイトソースを作ってください。
3.にんにくと白ワイン（大さじ3）を入れて火を強めて煮立たせ、下味をつけておいた鶏肉を加える。混ぜながら鶏肉に火を通しつつアルコール分をとばしてうまみを引き出す。 ※汁気がなくなるまで炒り飛ばしてください。
4.米粉ホワイトソースを作る。鍋に米粉を入れて牛乳を数回に分けて入れ、泡立て器で都度よく混ぜて溶かす。強めの中火でヘラでゆっくりと混ぜながら加熱する。ふつふつと沸騰してきたら弱めの中火にして、混ぜながらなめらかなトロミがつくまでしっかりと火を通し、塩とこしょうを入れて混ぜる。
5.④のソースに③の具を入れて混ぜ合わせる。
6.耐熱皿に分け入れてお好みのチーズをちらす。
7.220度に予熱したオーブン（やトースター）で15分程度、様子をみながらこんがりと色づくまで焼く。
