Zutaten für 4 Personen:
500 g Paprikaschoten (rot, grün, gelb)
4 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone
4 TL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Manicotti (ersatzweise Penne rigatoni)
80 g schwarze Oliven (entsteint)
50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
1. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen und abspülen. Paprikaviertel nochmals längs halbieren. Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl auspinseln und die Paprikastücke darin von beiden Seiten grillen.
2. Knoblauch pellen und klein würfeln. Übriges Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zitronenschale und Thymianblättchen darin anbraten. Mit den gegrillten Paprikastücken mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Manicotti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Mit Paprika und Oliven mischen und anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 679
Joule: 2844
Protein: 21,4 g
Fett: 25,3 g
Kohlenhydrate: 90 g
(FoodCentrale by ddp images)
