マジパンも中種も要らない、簡単なのに本格的な味を楽しめるシュトレン。 揃える材料は多いのですが、工程は簡単なのでご安心ください! Boschのコンパクトキッチンマシンを使ってこねています。全体がムラなく混ざるのでおすすめです!
by acoさん
このレシピの材料
数量:18cmくらいのシュトレン2本分
シュトレン生地
cotta 北海道産強力粉 ゆめちから100％… 150g
cotta 薄力粉 特宝笠… 50g
cotta 生アーモンドパウダー… 50g
カップ印 きび砂糖… 40g
シナモン、ナツメグ、カルダモンなどお好みのスパイス… 合わせて1gほど
サフ セミドライイーストレッド… 5g
フルール・ド・セル… 5g
卵黄1つと牛乳… 合わせて100g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 80g
cotta ミックスフルーツシュトーレン… 150g
ネクタフロー ソフトフルーツ(いちじく)… 100g
アーモンドホール… 25g
クルミ… 50g
仕上げ
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 50g
cotta オリゴ糖入り粉糖… 適量
cotta トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
・生地用バターを室温に戻しておく。
作り方
1.まず、フルーツとナッツの下準備をします。 ドライフィグは硬いヘタの部分は取り除き、4等分くらいにカットしておきます。
2.そしてお好みでラム酒を大さじ1ほど振りかけておきます。
3.クルミは適当に手でパキパキと割り、アーモンドは半割にします。 100℃くらいのオーブンかトースターで、2分間ほど軽くローストして冷ましておきます。
4.Bosch コンパクトキッチンマシンに、フックを取り付けます。
5.ボウルに、フルーツとナッツ以外の全ての材料を投入します。
6.1速でこねます。ホームベーカリーをお使いの方も、そのまま同じようにこねてください。
7.全体がまとまり、ベタつき感がなくなるまでこねます。
8.下準備しておいたフルーツとナッツを投入します。
9.1速で混ぜ、全体に行き渡ったら止めます。混ぜ過ぎにご注意ください。
10.ゴムベラでまとめて、シャワーキャップやラップなどを被せて一次発酵をとります。 この生地は発酵させてもあまり膨らみません。室温で20～30分間くらいで大丈夫です。
11.発酵が終わったら、シリコンマットに取り出し2等分します。ベンチタイムは不要です。
12.手のひらより大きめの長方形に叩いて広げ、少し右寄りに筋をつけて折りたたみます。
13.こんな感じ!上が少し短いです。 天板に並べ、乾燥しないようにポリ袋で全体をおおって、二次発酵をとります。室温で30分間くらい。このときもあまり膨らみませんのでご安心ください! 発酵終わりの時間に合わせて、オーブンを180℃に予熱しておきます。
14.程よい焼き色になるまで40〜45分間焼成します。 途中で天板の前後を入れ替えてください。 オーブンの上に仕上げ用のバターを入れた容器を置いておき、溶かしておきます。
15.焼き上がったら、熱いうちにバターを塗ります。 2本で50gの溶かしバターを全て使い切ってください! その後、ケーキクーラーに置いて冷ましておきます。
16.完全に冷めたら仕上げをします。 純粉糖か、オリゴ糖入りの粉糖を全体にたっぷりとふりかけます。側面や底面にもたっぷり! そしてできれば一晩おきます。 一晩おいたら、次は泣かない粉糖をたっぷりとかけて仕上げます。
17.そのあとぴっちりラップで包むか、OPPシートで包んでからラッピングしてください。
18.できあがり♪3日ほどおいて馴染んでから食べるのがおすすめです。 クリスマスのアドベント期間に入ってから、毎日一切れずつどうぞ♪
