クリスマスに食べたいパネトーネ。 本来なら、パネトーネマザーやリエビトマードレなどの酵母を使って仕込みますが、今回はおうちで手軽に作れるよう、インスタントドライイーストを使用し、小さなマフィンカップで焼きました。 切り分ける手間もなく、手軽に食べられます。 粉は、やわらかなしっとり食感が持続する、あすもやわらをチョイス。バサバサしない、おいしいパネトーネになります。 また、ゆめちからを配合することで、副材料が多く重い生地も、力強く上がってくれるので、ボリューミーでふっくら仕上がりますよ。 卵黄、砂糖、バターが多く、べたつく生地なので、Boschコンパクトキッチンマシンでミキシングしています。 よくのびる生地になり、薄い膜ができたら、こね上がりです。
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:直径5.9cm高さ5cmのマフィンカップ 10個分
パネトーネ生地
強力粉(あすもやわら)… 100g
強力粉(ゆめちから100%)… 100g
インスタントドライイースト(金)… 3.2g
塩… 2.6g
上白糖… 40g
卵黄… 24g(残った卵は塗り卵用)
無塩バター… 50g
牛乳… 140g
ミックスフルーツ… 100g
仕上げ
溶き卵(生地に使った残り 作り方9を参照)… 適量
ワッフルシュガー(あられ糖)… 15g
下準備
・全ての材料を計量する。 ・卵2個は、卵黄と卵白に分けておき、卵黄24gを生地に使う。 ・残りの卵は焼成前の仕上げに使うので、分けたまま冷蔵庫に入れておく。 ・フルーツミックスは常温に戻しておく。 ・牛乳は、電子レンジ600Wで10～20秒間ほど加熱し、人肌に温める(夏なら冷たいまま)。
作り方
1.Boschコンパクトキッチンマシンのボウルに、粉・イースト・塩、砂糖を入れて、ヘラなどで軽く混ぜる。 牛乳と卵黄を加えて、こねフックを本体に装着し、ボウルをセットする。 スピード1で3分間回し、材料を均一に混ぜ合わせる。
2.その後、スピード2にして7分間ほど回す。 ときどき、回転を止め、ヘラで生地をかき集めると、均等にこねることができる。生地がボウルからはがれて、ひとつにまとまってくる。
3.生地が程よくのびて膜ができるようになったら、バターを加える。 スピード1で2分間回し、スピード2にして4～5分間回す。
4.生地がびよ～んと伸びて、薄い膜ができたら、ミックスフルーツを少しずつ加える。 スピード1で、均一になるまで混ぜ合わせる。
5.スプレーオイルをふったボウルに、生地を入れる。 ラップをして、あたたかいところで、約2倍になるまで一次発酵させる。 ※目安は28℃で60分間くらい。
6.粉をふった台に生地を出し、10分割して、ゆるく丸める(生地玉ひとつ約53g)。 乾かないようにボウルや大きめの容器などをかぶせて、15分間ほどベンチタイムをとる。
7.表面を張らせるように、きれいに丸め直す。
8.型に入れて、温かいところで、ふっくら膨らむまで二次発酵させる。 ※目安は36℃で40分間くらい。 タイミングをみて、オーブンを180℃に予熱する。
9.二次発酵の間に、塗り卵の準備をする。 残った卵黄に、その倍量の卵白を加える(目分量で構わない)。 よく溶いて、冷蔵庫に入れておく。
10.二次発酵が済んだら、作り方9で合わせた溶き卵を、はけで塗る。
11.はさみで、表面の皮を少しずつ切るように、十字にクープを入れる。このとき、がっつり深く切ってしまわないよう、はさみは細かく動かし、浅めに表面だけを切ること。
12.ワッフルシュガーを1.5gずつトッピングする。 焼成中に膨らんではじけ飛ぶので、なるべく真ん中に寄せて、のせる。
13.予熱したオーブンで15分間ほど焼く。 焼きあがったら、網の上で冷ます。 焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。
