本格的なフロランタンをかわいいツリー型で作りました。
クッキーとキャラメル生地の香りと美味しさを長持ちさせるため、クッキーがおいしくなる袋(クッキートレビアン)という袋に入れて保存しています。
※焼成直後の温かいうちに入れることで、強い香りをクッキーに定着させることのできる新技術の袋です。
ナッツと相性が良く、焼きたての香ばしい香りを時間が経っても楽しむことが出来ます。
クリスマスパーティーのお土産にいかがですか?
by acoさん
このレシピの材料
数量:ツリー型15枚分
クッキー生地
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 60g
cotta オリゴ糖入り粉糖… 40g
cotta 薄力粉 特宝笠… 70g
cotta 生アーモンドパウダー… 40g
卵黄… 1個
塩… ひとつまみ
オーガニックバニラビーンズペースト… 適量
キャラメルアーモンド生地
cotta 生アーモンドスライス… 100g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 30g
cotta 細目グラニュー糖… 30g
梅屋ハネー 純粋はちみつ… 30g
cotta ピュアクリーム42%… 60g
クッキー生地
1.材料を準備します。バターは1.5cmくらいの角切りにして冷蔵庫で冷やし、砂糖と粉類は合わせておきます。
2.バター・卵黄・バニラペースト以外の全ての材料をフードプロセッサーに入れ、ふるう代わりに、何度かガガッと回します。 ※フードプロセッサーがない場合は、常温に戻したバター・砂糖・卵黄・バニラペーストをすり混ぜ、ふるった粉類をさっくり合わせる方法で作ってください。
3.卵黄と冷やしておいたバター、バニラペーストを入れて、大体まとまるまで回します。
4.シリコンマットに取り出し、パラパラしている部分をまとめます。 ※練ったりこねたりしないようにしてくださいね! ラップに包んで冷蔵庫に入れ、30分間以上休ませます。
5.オーブンを170℃に予熱しはじめます。 3mmのルーラーを当てて伸ばし、ツリー型で抜きます。 オーブンペーパーなどで挟んで伸ばすときれいに仕上がりますし、打ち粉がいらないので生地がかたくなりません。
6.シルパンを敷いた天板に並べます。
7.予熱したオーブンに入れ、12分間ほど焼成します。 後ほどキャラメル生地を乗せて再度焼くので、こんがり焼いてしまわないよう気をつけて下さいね! 天板に乗せたまま置いておき、キャラメルアーモンド生地を作ります。
8.アーモンドは100℃くらいのトースターで2分間ほどローストしておきます。 焦げないよう気をつけて下さいね!
9.アーモンド以外の材料を全てフライパンに入れます。
10.フツフツと沸騰させます。 ※キャラメル色にならなくていいです! 沸騰したら、火を止めます。
11.【1】のアーモンドを入れ、ゴムベラでやさしく混ぜます。
12.先ほど焼いたクッキーの上にほどよく乗せます。 幹の部分には乗せずに、葉っぱの部分にだけ乗せています＾＾
13.再び160℃のオーブンに入れ、20分間ほど焼きます。 キャラメルのように良い色がついたら取り出します。
14.ケーキクーラーに移動させ、少し冷まします。
15.まだほんのり温かいうちにクッキートレビアンの袋に入れ、封をします。 水滴がつくことがありますが、そのうち消えます。 香りよく保てますよ♪
16.いろんなクッキーに使えます♪
