卵、乳製品不使用、グルテンフリーのケーキです。 季節のフルーツを使って華やかにそして1年中作れるケーキにしました。 カットした断面も可愛いです!
by ゆきさん
このレシピの材料
数量:直径15㎝ 1台
ムース
冷蔵 不二製油 マメマージュmou 500g… 200g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 150g
cotta ラカントスイートパウダー 200g… 40g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 4g
ドーバー ラム 45% 100ml… 7g
ゼラチン… 7g
水… 35g
お好きなフルーツ… 適量
デコレーション
冷凍 米粉スポンジ 5号… 1台
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 120g
cotta ラカントスイートパウダー 200g… 12g
お好きなフルーツ… 適量
cotta ケーキトッパー ハッピーバースデー… 1個
シロップ
水… 25g
cotta ラカントスイートパウダー 200g… 7g
ドーバー ラム 45% 100ml… 5g
シロップ
1.耐熱容器に水、ラカントを入れて500wの電子レンジで30秒加熱し、ラム酒を加えて混ぜる。
2.繰り返しシートを7㎝幅にカットし型の側面に敷いておく。
3.ゼラチンに水を入れふやかしておく。
4.フルーツをカットしキッチンペーパーで挟み水分を取っておく。
5.スポンジは1.2㎝厚にスライスする。(使用するのは2枚です。)
6.スライスしたスポンジをひと回り小さくナイフでカットしシロップを刷毛で打つ。(直径13㎝ほどになるようカットする。)
7.ボウルにマメマージュmouを入れゴムベラで練ったらラカントを加えさらに練る。
8.バニラビーンズペースト、ラム酒を入れホイッパーで混ぜる。
9.豆乳クリームを7分立てにする。
10.ふやかしておいたゼラチンをレンジで10秒ほど温め、溶かす。7のボウルに入れよく混ぜる。
11.9のボウルにクリームを３回に分け1、2回目はホイッパーでよく混ぜ3回目はゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。(写真は２回目混ぜた時)
12.スポンジを型に入れ、10を絞り袋に入れ空いているスポンジの周りにムース生地を入れていく。
13.さらにスポンジ部分にもムース生地を入れ平らにする。
14.フルーツを並べ入れる。
15.絞り袋に入れたムース生地をフルーツの隙間を埋めるように入れていく。
16.さらにフルーツを並べ入れる。
17.14と同様に絞り袋に入れたムース生地をフルーツの隙間を埋めるように入れていく。
18.スポンジを入れスポンジの周りに絞り袋でムース生地を入れていく。
19.ムース生地を繰り返しシートの5～6mm下まで流し入れ冷蔵庫で3時間冷やす。
20.豆乳クリームに砂糖を入れハンドミキサーで8分立てにする。(ホイッパーですくったツノがお辞儀する固さ)
21.型にクリームを入れパレットナイフで綺麗にする。
22.型から外し回転台にのせ温めたパレットナイフで側面をなぞり綺麗にする。
23.余ったクリームを口金をセットした絞り袋に入れ絞りクリームが落ち着くまで冷蔵庫で冷やしお好きなフルーツをデコレーションしケーキトッパーをさしたら完成。(写真はケーキトッパーをさす前)
