Zutaten für 4 Portionen:
250 g Eiernudeln
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
Jeweils 2 rote und gelbe Paprikaschoten
2 Zucchini
2 Zwiebeln
8 dünne Putenschnitzel (à 80 g)
4 TL Senf
8 Scheiben Parmaschinken
1 EL TL Butterschmalz
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Tomatensaft
1 EL Butter
Zubereitung:
1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb
abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
2. Inzwischen Paprikaschoten putzen, entkernen und waschen. Zucchini putzen,
waschen und mit den Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Die Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel flach auslegen, mit Senf bestreichen und mit Parmaschinken und den Zwiebelstreifen belegen.
4. Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Mit Brühe und Tomatensaft aufgießen und im Backofen etwa 20 Minuten garen. Ab und zu wenden und mit der Sauce übergießen.
5. Paprikaschoten- und Zucchinistreifen in zerlassener Butter anbraten, die Nudeln dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Die Putenrouladen aus dem Ofen nehmen und die Spieße entfernen. Die Sauce abschmecken. Die Roulade mit Gemüsenudeln und Sauce auf vier Tellern oder einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 491
Joule: 2057
Protein: 50,9 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 21 g
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