Zutaten für 4 Personen:
1 kg grüner Spargel
500 g Penne
Salz
2 EL Olivenöl
100 g Cocktailtomaten
1 kleine rote Chilischote
4 EL Basilikum-Pesto
Basilikumblätter zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin 3-4 Minuten braten. Cocktailtomaten abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Chili längs aufschlitzen, Kernchen entfernen, Chili abspülen und fein schneiden. Tomaten und Chili in den letzten Sekunden zum Spargel geben und mitbraten.
4. Basilikum-Pesto mit 3-4 EL Spargelkochwasser verrühren. Penne abgießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Basilikum-Pesto mischen. Spargel-Tomaten-Mischung zugeben und locker untermengen. Mit Basilikumblättern garniert anrichten.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 603
Joule: 2521
Protein: 21,8 g
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 91 g
(FoodCentrale by ddp images)
