2023年も残すところあとわずか。コロナ禍で見送っていた忘年会が復活し、飲食店にとっては、まさに書き入れ時。しかも、貸し切り予約が入れば、店にとっても非常にありがたい話です。
【写真を見る】「予約はしていない」確認したら20万円分の料理がまさかのキャンセル…人気中国料理店の“SOS”に同業者も反応 感謝と反省も
しかし、前日に確認の電話をしたら、「予約したつもりではなかった」。まさかの返事に、電話口で店員は、頭が真っ白になったそうです。静岡市の繁華街にある人気中国料理店で起こったキャンセル騒動。オーナーに詳しい話を伺うと…。
＜上海小籠包 祥瑞オーナー 金綺春さん＞
「1か月くらい前に電話で人数は35〜40人、日にちと時間、1人5,000円のコース料理という内容で、予約の電話がありました。『人数が確定したら連絡します』と聞いていたのですが、前日になっても連絡がないので、店のスタッフがこちらから確認の電話を入れたら、『予約はしていない』と言われました。当店は仮予約はしていないので、電話で予約を受けるときは、説明してから予約帳に記入するようにしているのですが…」
初めての『大キャンセル』に動転…思わず愚痴が
小籠包など点心料理が人気の「祥瑞」。忘年会の予約や常連客からの問い合わせも入って、忙しい年末でした。貸し切りということで、他の客には断りを入れていただけに、前日になって40席分、売上金額にして20万円近くがなくなり、かなり慌ててしまったといいます。
＜上海小籠包 祥瑞オーナー 金綺春さん＞
「こちらの確認が足りなかったので、仕方ないと思ったのですが、食材も調達していたので、なんとかならないかと思って、SNSで事情を説明し、SOSを出しました」
「祥瑞」では、小籠包などは生地から作り、職人が手で一つ一つ包んでから竹製のせいろで蒸し上げる本格的な点心料理を大切にしていますが、料理の提供に時間がかかると言って、頼んだ料理が出来上がってからキャンセルされるケースもあり、心を傷めることもあったといいます。開店してから14年間で初めてという大人数のキャンセルで気が動転したため、SNSの投稿が愚痴っぽくなってしまったことは反省しています。
ガーン！明日上海小籠包祥瑞を貸し切りにしたお客様に予約の人数確認したら、予約してないと言われました。 ええええというしかないですが、 すみません、お断りした皆様、 席ガラガラです。 全席空いてます。 確認してないこちらも悪いですが、、、 貸切キャンセルは普通連絡しますよね？(原文ママ)
この投稿に反応したのが、静岡市内で「健康居酒屋 しぞ〜か 魚 to畑」を3店舗を営む吉田清治さん。同じ飲食業で、自身の店でも年に1回程度ある“ハプニング”ということで、自身のSNS上で祥瑞の状況を伝え、応援メッセージを送りました。
飲食店では、ほんと稀にあります。 貸切予約トラブル。 明日は、小籠包祥瑞のお席空いてしまったようです。ご協力お願いします。 小籠包がめちゃくちゃ美味しいですよ。
＜健康居酒屋 しぞ〜か 魚 to畑 吉田清治さん＞
「うちでも遅い時間、例えば、夜9時から2人席を予約と電話しておいて、来ないお客さんとか、月に数回、少人数の予約キャンセルみたいなことはあるけど、貸し切り分がキャンセルとなると大変だと思って」
こうした同業者からの応援メッセージもあってか、仲間の客が当日に店に来てくれて、予約の半分の20席以上は埋まったそうです。
涙が出るほどありがたかったが…申し訳ない
＜上海小籠包 祥瑞オーナー 金綺春さん＞
「SNSに投稿し、結果的に多くのお客さんに来てもらったことは本当に感謝しています。家族で来てくれて、『いつもは仕事の付き合いだけど、きょうは家族を連れて来られてよかった』とおっしゃってくれる方もいて、涙が出るほどありがたかったです。
でも、いまはかえって申し訳なく感じています。というのは、私たちも、もう少し前に予約確認すればよかったという部分もあったので、そんなことでSNSを通じてお客さんに気を使わせてしまったことは反省しています」
しかし、この予約の確認作業というものにも、最近の社会情勢が反映していると、同業者の吉田さんは同情します。
＜健康居酒屋 しぞ〜か 魚 to畑 吉田清治さん＞
「いまの飲食店は従業員の確保が難しい。時給1,200円でも、なかなか人が集まらない。そんな状況で、忘新年会などで多い日は予約が数十件あるので、すべてに電話で確認していると、すぐに出てくれない人もいると、1時間や2時間も従業員をとられてしまうことになり、確認しきれないこともある」
Q.突然のキャンセルの場合はどうしている？
「キャンセル料を払おうとしてくれるお客さんも中にはいるけど、もらっても半額くらいにしていて、ほとんどの場合は『また来てください』とお願いして済ますことが多い」
＜上海小籠包 祥瑞オーナー 金綺春さん＞
「コロナ以降、体調不良などで直前にキャンセルするお客さんが増えたような気もしますが、それは仕方ないです。ただ、それでも連絡があるとないとでは全然違うので、少しでも早く連絡をいただけると助かります」
