簡単、可愛い、美味しい、身体にやさしい!! とってもオススメのアップルパイレシピが出来ました^ ^ 焼き縮みが少なくて扱いやすく、身体にも嬉しいプラントベースパイシートを使って作りました! ぜひ焼き立てを召し上がれ♪
by まつもと なおこさん
このレシピの材料
数量:10cm菊型アップルパイ4つ分
フィリング部分
りんご… 1個
有機レモン果汁 150ml… 適量
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 30g
スプーン印 国産さとうきび糖 600g… 10g
KS HM シナモン 25ｇ… 少量
cotta 動物性原材料不使用カスタードパウダー 100ｇ… 20g
水… 55g
パイ部分
<冷凍>cotta プラントベース パイシート(28枚入)… 12枚
豆乳… 適量
仕上げ部分
NIKKOH アレルゲンフリー マイルドチョコレート 60g… 少量
ミントの葉… 4枚
下準備
・オーブンを180℃に予熱しておきます。 ・ボウルにカスタードパウダーと水を入れて4分攪拌し冷蔵庫で休ませておきます。 ・チョコレートを湯煎で溶かし、コルネに入れておきます。
フィリング部分
1.りんごの側面を皮ごと6cm大にカットします。 写真のように上下左右を切ります。
2.カットしたりんごをナイフで上下に窪みをつけ、下を少しすぼませる様に整えてりんごらしい形にします。
3.出来たものはカット面、皮面両方にレモン果汁をハケで塗って冷蔵庫に置いておきます。
4.【1】で4枚切ったりんごの残りの部分を芯を取り、皮を剥いて1cm大の角切りにします。 これを130g程用意し、小鍋でソイレブール、さとうきび糖、シナモンと一緒にこっくり色づくまで炒めます。 下準備で用意しておいたカスタードクリームと合わせます。 鍋底に残ったソイレブールは後ほど使うのでまだ洗わずにとっておいてください！
5.パイシートを98mm菊型で抜いてピケをして、シルパンを敷いた天板に乗せ、ハケで豆乳を上面に塗ります。
6.今度は98mm菊型で抜いてピケをして、真ん中を58mm「丸型」で抜きます。 菊型の周りの余分な生地と丸型の内側の生地を取り除き、この状態で【1】の抜いた生地の上に移動させます！ 【ポイント】生地は冷凍庫から出して少し置いたくらい、まだかたい状態の時に作業した方がやりやすいです。
7.【1】に【2】を移動させたら、まず真ん中の丸型を外します。 置いた【2】を指で1周押して接着させ、菊型を外します。 外したら上に重ねた【2】の上面に豆乳を塗り、更にもう1段同じようにして乗せます。 乗せたら、また乗せた部分の上面に豆乳を塗りましょう。 全部で3段になります！
8.180℃のオーブンで7分半焼いたら、一度オーブンから取り出して、フィリングを4等分にして真ん中に乗せます。
9.その上にレモン汁につけておいたりんごを乗せ、更に180℃のオーブンで7分半焼きます。
10.再度オーブンから取り出して、オーブンを200℃に予熱しながら、ハケで豆乳をパイの側面にも塗って今度は200℃のオーブンで5分焼きます。 焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取ります。
11.下準備で用意しておいたチョコレートでヘタの部分を描き、ミントの葉を添えます！ りんごの皮の表面にフィリングを作る際にとっておいたソイレブールを塗ったら完成です！ 焼き立ての温かいうちにお召し上がりください^ ^
