ミルフィーユ、私大好きなんですが 少し食べにくいなというイメージがありました。 そんなミルフィーユをタルトぽくしたら かわいくて、食べやすい！！ そして、プレゼントしやすいかな？と思い 考えました!! 最後にパリッパリにブリュレにしてどうぞ ちなみに、今回使っている冷凍パイシートは バター100%使用で、ほかの市販のものと 全然味が違います。油っぽさがなくて お店の味です。
by のこさん
このレシピの材料
数量:垂直マフィン型(中)6個分
ミルフィーユ風タルト
冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）… 6枚
粉糖… 適量
ディプロマットクリーム
卵黄… 2個(36〜40g)
グラニュー糖… 40g
薄力粉 シュクレ… 22g
牛乳… 210g
生クリーム… 80g
粉糖… 6g
グラニュー糖… 適量(ブリュレ用)
いちご… 適量
作り方
1.パイシートを冷凍庫からだし、少し柔らかくなったら、綿棒で軽く伸ばす
2.98mmの丸型でくり抜く（これを6枚分つくる）
3.写真のように4点にきれこみをいれる
4.マフィン型に敷き込む（角までしっかり敷き込むこと）
5.フォークでピケ(穴を開ける)する
6.アルミカップをしき、そこに重しをのせて、 200度に余熱したオーブンで15分やく
7.重しをとり、型から抜いてシルパットを敷いた天板に移動させる
8.底が浮いて来ていたら、めん棒などでつぶす
9.粉糖を茶こしでふりかけ 200度のオーブンで5分焼く
10.ひっくり返して、粉糖を茶こしで たっぷりかけ、 200度のオーブンで6分やく
11.パイを表に戻して粉糖をたっぷりかけて 200度で10分ほど(周りのふちがキャラメリゼされるまで)やく
12.中キャラメリゼされるまで焼いていると、周りが焦げてしまうので中は、お好みでガスバーナーでキャラメリゼする
13.パリパリ、ミルフィーユ風タルト生地の完成!!
14.後ろもパリパリです！
15.ボウルに卵黄2個、砂糖を加え少し白っぽくなるまですり混ぜる
16.そこに、バニラビーンズペーストをお好みで加えてよく混ぜる
17.薄力粉を振るい入れて、よくまぜる
18.牛乳をレンジで沸騰直前まで温め、 卵黄生地を混ぜながら一気に加えてまぜる (混ぜていないと、アツアツの牛乳で卵黄が凝固してしまうことがあります
19.できた生地を鍋にいれて、 弱火〜中火にかけてゆっくり炊いていく
20.トロトロ〜とリボン状にたれるくらいになったら、火からおろす
21.ボウルにうつして、ぴったりラップをして 冷蔵庫でしっかり冷やす(出来れば1日冷やすと良い）
22.ボウルに、冷やしたカスタード、ホワイトラムを加え、ハンドミキサーでほぐす
23.別のボウルに粉糖、生クリームを入れて氷水にあてながら固めに泡立てる
24.泡立てた生クリームをカスタードに少しずつくわえ、ハンドミキサーで滑らかになるまでまぜる(あまり混ぜすぎると、カスタードの繊維が壊れてトロットロになってきてしまうので注意)
25.できたカスタードクリームを絞り袋につめておく
26.いちごは小さめにサイコロ状にカットしておく
27.ミルフィーユタルトにカスタードを少し絞る
28.カットしたいちごを埋め込む
29.いちごを隠すようにしてたっぷりカスタードを絞る
30.その上に、グラニュー糖をたっぷりとかけガスバーナーで炙る
31.ちなみに、これを2回繰り返すとより、パリパリになります。
32.完成です！！ ぱりっとろっ！！ごろっごろのいちごが 最高です!!
33.見た目は、まるでエッグタルトで え？ミルフィーユ？！となるのですが 口に入れたら、もうまさにミルフィーユです。
34.本当に美味しいので、おためしあれ!!
