フィナンシェ型で焼く小さなサイズのガトーショコラです。ラズベリーのピュレを加えて焼きます。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:スクエア型8個分+α
オーガニック ﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）200g… 60g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
卵黄… 2個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g（卵黄用）
牛乳… 25g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 20g
cotta ココアパウダー 200g… 25g
卵白… 2個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g（卵白用）
冷凍 タカ食品 フルーツピューレ ラズベリー 50g×4袋入… 20g
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
cotta フリーズドライ ラズベリークリスピー 20g… お好みで
下準備
・ラズベリーピュレは解凍しておく ・スクエア型にはしっかりバターを塗っておく(オイルスプレーでも可。分量外) ・オーブンは180度で使えるように予熱しておく(扉を開けると20~30度下がることを見越して高めに予熱してください)
作り方
1.チョコレートと無塩バターを合わせて湯せんにかけ、溶かす
2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜる
3.溶かしたチョコレートとバターを加えて混ぜる
4.人肌程度に温めた牛乳を2,3回に分けて加え、その都度よく混ぜる （耐熱容器に牛乳を入れてレンジで20~30秒温めます）
5.米粉、ココアパウダーを加えて混ぜる
6.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖60gのうちティースプーン1杯程度を入れてハンドミキサーの低速〜中速で泡立てる ※高速で泡立てると固いメレンゲになって混ざりにくくなります
7.ハンドミキサーの跡が残るくらいに泡立ったら残りのグラニュー糖を加える
8.しっかり泡立てて、真っ白で、柔らかくツノが伸びるようなメレンゲにする
9.メレンゲを5のボウルにひとすくい加えてよく混ぜる
10.残りのメレンゲを加えてツヤが出るまで混ぜる
11.混ぜ終わり
12.絞り袋に入れて、しっかりバターを塗った型の7~8分目まで生地を入れる
13.余った生地は他の型で焼いても
14.ラズベリーピュレを絞り袋に入れて、生地の中央に絞り入れる
15.180度に予熱しておいたオーブンで15〜18分ほど焼く
16.しっかり冷めたら型から取り出し、粉糖やドライラズベリー（お好みで）でデコレーションしてください
