濃厚ガナッシュとチョコレートクリームがリッチな味わいの本格チョコレートタルト。 タルト生地は米粉で作っているのでグルテンフリー。 米粉タルト生地のサクホロ食感と、なめらか食感のガナッシュがとっても合います。 土台が濃厚なので、甘酸っぱい苺をたっぷり飾ってどうぞ! 大人バレンタインにおすすめです。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:16cmタルト型1台分
米粉のチョコタルト生地
無塩バター… 60g
粉糖… 40g
塩… ひとつまみ
卵黄… 1個
チョコレート（カカオ分74％）… 30g
アーモンドパウダー… 20g
菓子用米粉 ミズホチカラ… 100g
ガナッシュクリーム
チョコレート（カカオ分74％）… 160g
転化糖… 12g
ガトーノイエ… 160g
ブランデー… 10g
生チョコクリーム
ガナッシュクリーム… 40g
ガトーノイエ… 100g
グラニュー糖… 5g
仕上げ
苺… お好みの量
生チョコ… 適量
カレボークリスパール ミルク（お好みで）… 適量
下準備
・タルト生地の無塩バターは常温に戻して柔らかくしておく。
米粉のチョコタルト生地
1.チョコレートを耐熱容器に入れて、20秒づつレンジにかけて、その都度混ぜながら溶かす。 綺麗に溶けたら、30℃になるまで冷ましておく。
2.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。
3.卵黄・1のチョコの順に入れ、さらに混ぜる。 ※チョコの温度は30℃で入れて下さい。冷たすぎるとギュッと締まってしまいますし、熱すぎるとバターが溶けます。
4.アーモンドパウダーを加えて混ぜ、さらに米粉を加えてザっと混ぜる。
5.米粉生地はまとまりづらいので、このくらいになるまで混ざればokです。
6.生地を全てポリ袋に移し、手で揉み込んでひとまとまりにする。
7.ラップに包んで、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
8.生地をラップの間にはさみ、ルーラーを使って3mmの厚さに伸ばす。
9.タルト型へ敷き込む。角がしっかり出るように底部分も丁寧に。 フチは切り落とさず、冷蔵庫で30分程冷やす。
10.生地がしっかり冷えたらペティナイフでフチをそぎ落とし、フォークでピケする。
11.タルトストーンを乗せて、170℃で25分→ストーンを外して160℃で約10分空焼きする。
12.焼成後は型に入れたまま、網の上で冷ましておく。
13.ボウルチョコレートと転化糖を入れる。
14.ガトーノイエを鍋に入れ沸騰させる。 チョコレートの入ったボウルに入れ、30秒間放置する。
15.ホイッパーで、中心からくるくると少しづつ混ぜて、しっかり乳化させる。
16.ブランデーを加えて、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜ合わせる。
17.ここから生チョコクリーム用に、40gを別の器に入れて避けておく。
18.さらに仕上げの生チョコ用に、小さなタッパーなどにクッキングシートを敷き、50g流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
19.残りのガナッシュクリームを全て空焼きしたタルト生地に流し入れる。 冷蔵庫で冷やし固める。
20.避けておいた40gのガナッシュをレンジか湯せんで溶かし、ボウルに入れる。
21.ガトーノイエの半量をマグなどに入れ、レンジでフツフツするまで温める。 1に入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
22.残りのガトーノイエとグラニュー糖も加える。 ボウルの底を氷水に当てて、絞れる固さになるまでハンドミキサーで泡立てる。
23.避けておいた生チョコのガナッシュが固まったら、1.5cm角程度にカットして、ココアパウダーをまぶしておく。
24.生チョコクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの周りにグルッと絞る。
25.苺を中央にたっぷりと盛り付け、生チョコを飾る。 お好みでカレボークリスパール ミルクを散らす。
26.出来上がり。 ハートのピックを飾るとバレンタイン仕様に♡
