小麦粉を使わず米粉を使ったチョコレートシフォンです。生地にもチョコレートを入れて濃厚にしました。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:10cmのシフォンケーキ型1台分
卵黄… 1個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g（卵黄用）
ボーソー油脂 米油 600g… 10g
牛乳… 25g
オーガニック ﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）200g… 25g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 15g
cotta ココアパウダー 200g… 5g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1g
卵白… 1個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g（卵白用）
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 80g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 8g（生クリーム用）
下準備
・オーブンは170度で使用できるように予熱しておく(扉を開けると20~30度下がることを見越した上で高めの温度で予熱しておく)
作り方
1.シフォン型の中央筒部分にクッキングシートを巻いておく ※後で取り外しやすくなります
2.チョコレートを湯せんにかけて溶かす（そのまま温めておく）
3.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜる
4.溶かしたチョコレートと米油を加えてよく混ぜる
5.人肌程度に温めた牛乳を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる （耐熱容器に入れてレンジで20秒〜30秒ほど温めます）
6.米粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる
7.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖15gのうち少量を入れてハンドミキサーの低速〜中速で泡立てる ※高速で泡立てると固いメレンゲになって混ざりにくくなります
8.ハンドミキサーの跡が残るくらいに泡立ったら残りのグラニュー糖を加える。 しっかり泡立てて、真っ白で、柔らかくツノが伸びるようなメレンゲにする。 ※メレンゲが弱いとシフォンケーキが膨らまないのでとにかく低速でしっかり泡立ててください
9.メレンゲをひとすくい加えて泡立て器で馴染むまでよく混ぜる
10.メレンゲが見えなくなるまでよく混ぜます
11.残りのメレンゲを加えてツヤが出るまで混ぜる
12.シフォン型に生地を入れる
13.170度のオーブンで30分ほど焼く
14.焼き上がったら逆さにして冷ます
15.完全に冷めたらシフォンナイフなどで丁寧に外す
16.お皿に乗せる
17.ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて泡立てる
18.シフォンの穴部分にクリームを詰める
19.表面をパレットナイフでならす
20.残りの生クリームを乗せて、表面を綺麗にする
21.お好みでフルーツを乗せて出来上がり
