世界が注目!製菓・製パン用
プラントベースフード
USS Plant Based Food
最近、プラントベースフード(PBF)という言葉を耳にしたことはありませんか?
PBFは大豆等の植物性の原料から作られ、「肉」「卵」「バター」「チーズ」などの代替となります。
従来の動物性由来食品よりも、低コルステロールでヘルシー。
しかも生産・加工時の環境負荷が低いため、SDGsの観点からも大注目の食品です!
植物由来で、こんなにおいしい
まず食のプロが認めたUSS
不二製油は、乳製品と置き換え可能な食品を大豆から作るUSS製法(Ultra Soy Separation)の特許を持つ、PBFのトップカンパニーです。
USS製品にまず注目したのは、有名ホテルやパティシエたち。
ヘルシーでサステナブル、しかもおいしい商品が次々に生み出されています。
味も用途もバラエティー豊か
PBFレシピの可能性が広がる
お菓子やパン作りの幅が広がると期待されているUSS製品シリーズに、コッタでも新たに2つの商品が加わりました。
味わい・テクスチャー・用途が異なる多彩なラインナップで、お菓子やパン作りの可能性が豊かに広がります。
有塩・低塩が選べる
大豆生まれのクリームバター
豆乳クリームを使用し、バターのように仕上げた「ソイレブール」。
クセのないすっきりとした後味が、素材の風味を引き立たせます。
その使いやすさは、プロからも評価が高く、ホテルニューオータニのパティスリーSATSUKIのレーズンバターサンドでも使用されています。
有塩の「ソイブレール」に加え、無塩バターの代わりに使える、低塩の「ソイブレールラフィーネ」が新登場しました。
ラインナップはこちら
うれしいコクのある味
チーズ代わりに幅広い用途
低脂肪豆乳が主原料かつ動物性由来原料不使用で、チーズの代用として活躍する素材もあります。
ピザ用チーズのように手軽に使える「ソイデリスシュレッド」や、クリームチーズのようななめらかさの「マメマージュ」、さらにマスカルポーネ風味の「マメマージュmou」など、レシピにあわせて選べるバラエティーが魅力です。
ラインナップはこちら
デコレーションも自由自在
豊かに泡立つ豆乳クリーム
お菓子作りで多く使われる生クリームの代用として、注目されているのが「濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる」。
豆乳クリームでありながら、泡立てるとしっかりとかたくなり、ホイップクリームの代わりとしてデコレーションなどに使えます。
コクがありつつ、クリアな味わい。もちろん、用途によって泡立てずにそのまま使ってもOKです。
ラインナップはこちら
料理はもちろんドリンクにも
大豆たんぱくの栄養たっぷり!
そのほか、大豆のうま味と栄養価をそのまま生かした低脂肪豆乳の「美味投入(ビミトウニュウ)」や、素材の味を引き立てながらうま味を増強してくれる、調理用の豆乳クリーム「濃久里夢(コクリーム)」などもあり、PBFで作るお菓子やパン、料理の幅が広がること間違いなし。
クセのない味わいのため、スムージーやスープなど牛乳の置き換えとしても使いやすいのが魅力です。
ラインナップはこちら
ユーザーの声に応えて生まれた
より使いやすい2つの新商品
今回新たに登場した「ソイレブールラフィーネ」と「ソイデリスシュレッド」は、ユーザーのリクエストから開発された商品。
「もっと塩分を抑えたい」「少量ずつ気軽に使いたい」そんな声が反映されて、さらに使い勝手が良くなりました!
コレステロール大幅オフ!
「ソイレブールラフィーネ」
「ソイレブールラフィーネ」は、従来の「ソイレブール」より低塩(0.2%)で、お菓子やパン作りに欠かせない無塩バターと置き換えが可能。
トランス脂肪酸はバターの半分、コレステロールもバターより少なく体にやさしいうえ、冷凍庫から出してすぐカットできるやわらかさも、うれしいポイントです。
塩味を感じさせないあっさりとした味で、あわせる食材の風味を引き立てます。
季節のフルーツはもちろん、ゴマやきな粉、抹茶など、和の食材との相性も抜群◎
うま味豊かな豆乳発酵チーズ
手軽な「ソイデリスシュレッド」
「ソイデリスシュレッド」は、"大豆のおだし"ともいわれる、うま味と栄養価たっぷりの低脂肪豆乳を発酵させ、コクのあるチーズ味を再現しています。
パラパラと振りかけられるシュレッドタイプで、ピザ用チーズのように手軽に、多彩な使い方ができるのが魅力です。
加熱するととろりととろけ、冷めてもかたくなりません。
なめらかでジューシーなテクスチャーが続くため、お菓子やパンはもちろん、グラタンやキッシュなどにもおすすめ。
食べればきっと、「これが豆乳のチーズ?」と驚いてしまうはずです。
おすすめレシピ
ソイレブールラフィーネを使用した、芳醇なメープルの香りとナッツの香ばしさがおいしい、やさしい味わいのマフィン。
ワンボウルでグルグル混ぜていくだけのお手軽レシピです。
ソイデリスシュレッドをたっぷりかけたコーンチーズパン。
マメマージュを使用したフィリングがとろりとおいしい、体にやさしい総菜パンです。※乳製品のチーズは使用しておりません。
ソイレブールを使って作る、グルテンフリーのウィークエンドシトロン。
爽やかなオレンジとレモンの風味がクセになりますよ♪
濃久里夢(コクリーム)で作る、乳製品は一切使わないプリン。
さつまいものほっくり素朴な甘さとふわっと感じる大豆のやさしい風味がマッチします。濃厚ですが後味はあっさり。
マメマージュを練り込んだ国産小麦使用のふんわりベーグル。
マメマージュときのこソテーを混ぜて作る簡単グラタンをのせて焼き上げた、とってもおいしいベーグルです。
マメマージュmouを使った、乳製品を使わないバスクチーズケーキ。
口当たりなめらかで、普通のチーズケーキよりあっさりと食べられます。
作り方は混ぜるだけなので、とても簡単♪
ほいっぷくれーるを使った、乳製品不使用のふわふわシフォンサンド。
抹茶とかのこ豆は、豆乳との相性も抜群です。
美味投入を使ったもっちり、しっとりの食感がやみつきになるあん食。
豆乳らしく程よい重さの生地感に、手が止まりません。たっぷりのけしの実で和の雰囲気を感じられます。
ご購入はこちら
こちらもチェック!
【コラム】プラントベースフードとはどんなもの?
