カカオクオリー ホワイト37を使ったムースケーキ。 ミルキーで口当たりの良いホワイトチョコと、ベリーの酸味がよく合います。 底にはラズベリーをちらしたビスキュイが敷いてあるので、味の変化が楽しめますよ。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:6個分
ラズベリーのビスキュイ
卵黄… 1個分
卵白… 1個分
グラニュー糖… 40g
薄力粉(スーパーバイオレット)… 30g
粉糖… 適量
フランボワーズブリゼ(細かくカットしたミックスベリーでもOK)… 20g
★グラニュー糖… 10g
★熱湯… 20g
★キルシュ… 5g
ホワイトチョコムース
cotta 不二製油 カカオクオリー ホワイト37… 150g
生クリーム35%… 45g
牛乳… 45g
オーガニックバニラビーンズペースト… 小さじ2
卵黄… 1個分
グラニュー糖… 18g
板ゼラチン… 2g
生クリーム35%… 180g
チョコレート細工
cotta 不二製油 カカオクオリー ホワイト37… 100g
マイクリオ… 1g
仕上げ
ミックスベリー… 60g
ナパージュ… 20g
生クリーム35%… 100g
グラニュー糖… 8g
下準備
・薄力粉はふるっておく。 ・板ゼラチンは、冷水で戻しておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。 ・★を混ぜてシロップを作っておく。
ラズベリーのビスキュイ
1.ボウルに卵黄とグラニュー糖10gを入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
2.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖30gを入れてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
3.【2】に【１】を加え、卵黄のすじが少し残る程度までゴムベラで混ぜる。
4.ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
5.1cmの丸口金をセットした絞り袋に【4】を入れ、天板にオーブンシートを敷き、15×20cm程度に絞る。 フランボワーズブリゼを散らし、粉糖をふる。
6.180℃に予熱したオーブンに入れ。12分間程度焼く。
7.直径6cmに抜き、作っておいたシロップをうつ。
8.ケーキトレーの上にムースフィルをセットしておく。
9.【7】を【8】の底に敷く。
10.ホワイトチョコレートを電子レンジにかけて溶かす。
11.別のボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて、白くもったりとするまですり混ぜる。
12.生クリーム45g・牛乳・バニラビーンズペーストを小鍋に入れ、軽く沸騰させる。
13.【2】のボウルに【3】の1/3を加え、よく混ぜる。
14.【3】の鍋に戻し入れ、軽くとろみがつく(78℃くらい)まで、加熱する。
15.【5】を50℃程度まで冷まし、板ゼラチンを加えて溶かし、こしておく。
16.生クリーム180gを6分立てにホイップする。
17.【7】を【6】のボウルに2～3回に分けて加え、合わせていく。
18.セットしておいたムースフィルに均等に流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
19.仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を入れ、8分立てにする。 サントノーレ口金をセットして絞り袋に入れ、写真のように絞る。
20.チョコレート細工を作る。 ホワイトチョコレートをテンパリングし、OPPシートなどに薄く伸ばす。 その上から、コルネに詰めたもので斜線を描く。 直径3.5cm程度に丸く抜いておく。
21.ミックスベリーをナパージュでコーティングする。 【1】のクリームの横に均等に盛り付ける。
22.チョコレート細工を飾り、あればケーキピックを添えて出来上がり。
