国産レモンの旬の時期に作りたいひとくちサイズのレモンケーキ。 ミニマフィン型1台分ちょうど焼けるレシピになっています。 生地とアイシングにはちみつを使うのがポイントです♪
by saraさん
このレシピの材料
数量:cotta 垂直マフィン型 小(12個取) 1台分
レモンケーキ生地
卵… 1/2個分（25g）
cotta 細目グラニュー糖… 20g
はちみつ… 8g
A.薄力粉 ドルチェ… 20g
A.生アーモンドパウダー… 5g
A.ベーキングパウダー(アルミ不使用)… ひとつまみ
竹本油脂 製菓用太白ごま油… 15g
レモン果汁… 大さじ1/2
レモン皮… 1/2個分
アイシング仕上げ
cotta 純粉糖… 30g
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ… 5g
レモン汁… 小さじ1
（トッピング用）レモン皮… 1/2個分
下準備
・Aは合わせてふるっておく ・湯せん用のお湯を沸かす ・油は湯せんで温めておく ・マフィン型にグラシンカップをしく ・オーブンを170℃に予熱する
レモンケーキ生地を作る
1.【レモンの準備】 レモンを軽く濡らして、分量外の塩で全体をよくこすり水洗いする。 ゼスターやおろし金を使い、レモンの表皮（黄色い部分だけ）をすりおろす。
2.半分に切って絞り器で果汁を絞り、裏ごしする。
＊絞り器がないときはフォークを突き刺したまま、レモンをクルクルと回すと絞れます
3.【生地作り】 ボウルに卵を入れて泡だて器で溶きほぐす。 グラニュー糖とはちみつを加え、湯せんにかけて混ぜる。
＊人肌よりぬるいくらい（約32℃）になったら湯せんから外します
4.ハンドミキサーの高速で2～3分混ぜ、低速に切り替えて30秒ほど混ぜる。
ホイッパーを持ち上げてトロトロと生地が落ち、一瞬跡が残る固さになればOK。
5.Aを加えてゴムベラで底からすくうように混ぜる。
6.粉っぽさがなくなったら温めた太白ごま油、レモン汁、レモン皮を加えてツヤが出るまでよく混ぜる。
7.絞り袋に入れ、マフィン型に生地を入れる（1個当たり7g）。
8.170℃のオーブンで13～16分焼き、冷ましておく。
9.粉糖、はちみつ、レモン汁をよく混ぜ合わせる。 コルネやスプーンで冷めたレモンケーキの上にかける。
＊アイシングは時間がたつと固まるので仕上げの直前に作ってください
10.アイシングが固まらないうちに（トッピング用）レモン皮をちらす。
＊お好みでピスタチオダイスでも◎
11.cottaコラム「ミニマフィン型で作る、ひとくちレモンケーキのレシピ」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについてもお話ししています。
