バレンタインに向けて、手軽に作れてかわいいムースを考えました。 お試し頂けると嬉しいです^ ^
by Minori☆さん
このレシピの材料
数量:ラブリーハートタワーカップ 140ml 3個分
ムース部分
ホワイトチョコレート… 70g
牛乳… 80g
グラニュー糖… 15g
板ゼラチン… 4.5g
生クリーム… 110g
卵黄… 2個分
ジュレ部分
◆冷凍 ラ・フルティエール ラズベリーピューレ加糖10％ 250g… 75g
グラニュー糖… 20g
水あめ… 10g
板ゼラチン… 1.5g
ホワイトチョコレート… 30g
色素(クリスマスレッド) 省いても構いません。… 小1/8
飾り
ラズベリー… 3粒
ブルーベリー… 3粒
セルフィーユ… 適量
cotta ピック プティボヌール(シルバー)… 3枚
下準備
＊生クリームを7分立てにしておく。 ＊板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。 ＊ホワイトチョコを50℃前後の湯煎で溶かしておく。
ムース部分
1.卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
2.牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。 1に3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。 鍋に戻して弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながらとろみをつける。
3.火を止め、ぎゅっと絞って十分に水気を切った板ゼラチンを加えて、よく混ぜ溶かす。 こし器を通してボウルに移す。
4.ホワイトチョコを2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
5.ボウルの底を氷水にあてて粗熱を取り、7分立てにしておいた生クリームを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
6.カップに入れ、冷蔵庫で2〜3時間 冷やし固める。
7.鍋にラズベリーピューレ、グラニュー糖、水あめを入れ、ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。 沸騰直前で火を止め、ぎゅっと絞って水気を切った板ゼラチンも加えて、よく混ぜ溶かす。 更にホワイトチョコレートを加え混ぜる。
8.こし器を通してボウルに移し、色素を加えて混ぜる。
9.ボウルの底を氷水にあてて、ゴムベラで混ぜながらとろみをつける。 カップに流し入れ、冷蔵機で冷やし固める。
10.ラズベリーやブルーベリー、セルフィーユなどを飾る。
