バレンタインにぴったりなフォンダンショコラ×フィナンシェのレシピができました♪ 焼きたては外はカリッと中からはとろりと甘さ控えめのショコラガナッシュが出てきます。 冷めてもしっとりふんわりとしていて、食べる前に20秒ほどレンジで温めてもまた違った味わいになって美味しく召し上がっていただけるフィナンシェです。
by ゆきんこさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型大(6個取) ６個分
ガナッシュ
cotta 森永コンキスタドール66％(ダーク) 300g… 30g
生クリーム… 50g
フィナンシェ生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
卵白… 70g
グラニュー糖… 45g
cotta 森永コンキスタドール66％(ダーク) 300g… 15g
アーモンドプードル… 40g
薄力粉… 20g
ベーキングパウダー… 1.4g
ココアパウダー… 7g
下準備
・アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・型にオイルスプレーまたはバター（分量外）を塗っておく。 ・ガナッシュは前日に仕込んでおくと作業しやすいです。しっかり固めてください。
ガナッシュ
1.生クリームを小鍋に入れて沸かす。
2.ボウルに入れたチョコレートに温めた生クリームを加えて、艶が出るまで混ぜる。
3.cotta 垂直マフィン型 小(12個取)にラップを敷き、６つ分にガナッシュを入れて冷凍庫で冷やし固める。
4.バターを鍋に入れて中火にかけ、絶えずシリコンゴムベラで混ぜる。
5.バターが完全に溶けたら、弱〜中火にし薄い茶色になるまで火にかけて混ぜる。
6.薄い茶色になったら火から下ろし、水を張ったボウルに鍋をつけて粗熱をとる。
7.チョコレートを耐熱皿に入れ、電子レンジで20秒ずつ加熱し、焦げ付かないように溶かしておく。
8.ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、すり混ぜる。
9.そこに溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。
10.さらにふるっておいたアーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを加えて粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。
11.焦しバターを加えてしっかりと混ぜる。
12.生地を絞り出し袋に入れ、マフィン型に1cm程生地を流し込む。
13.冷凍庫からガナッシュを取り出し、生地の上に乗せる。 ガナッシュは溶けやすいので直前に取り出す。
14.残りの生地をガナッシュを覆うように流し込み、200℃に予熱したオーブンで13分焼成する。
15.焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。 焼きたては外がカリッと中は熱々とろりとしてとても美味しいです♡
