キャラメル風味の甘過ぎないメロンパンになります^^ ふんわり美味しい生地です。
by Minori☆さん
このレシピの材料
数量:5個
パン生地
強力粉… 150g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
砂糖… 15g
塩… 1.5g
スキムミルク… 8g
無塩バター… 18g
全卵… 25g
水… 85g
キャラメルクッキー生地
無塩バター… 40g
液体キャラメル… 35g
卵黄… 15g
薄力粉… 50g
アーモンドキャラメルパウダー(アーモンドパウダーでも構いません)… 20g
牛乳… 20g
トッピング
グラニュー糖… 適量
キャラメルチョコチップ… 適量
下準備
＊バターは室温に戻しておく。 ＊全卵と水を合わせて温めておく。(仕込み水) 【仕込み水の温度目安】 ⚪︎春夏 35〜40℃ ⚪︎夏 20〜25℃ ⚪︎冬 40〜45℃ ＊一次発酵の間にクッキー生地を作っておく。 ＊オーブンを180℃に予熱しておく。 ＊薄力粉とアーモンドキャラメルパウダーを合わせてふるっておく。
パン生地
1.ボウルに強力粉、ドライイースト、スキムミルク、塩の順に加え、その都度よく混ぜる。 真ん中に軽く穴を開け砂糖を入れる。 仕込み水(水＋全卵)を砂糖を目掛けて入れ、スケッパーで全体を混ぜ合わせていく。 生地がまとまったら、台に出して捏ねる。 生地の表面がなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。
2.生地を両手の指先で上下左右にゆっくり伸ばし、グルテン膜のチェックをする。 ＊捏ね上がりの温度は28℃〜29℃。
3.生地を丸めてボウルに戻し、ラップを掛けて発酵機に入れる。 (一次発酵 30℃ 40分〜) ＊一次発酵中にクッキー生地を作っておく。
4.生地が1.5倍〜2倍になったら、フィンガーテストをする。 軽くガス抜きをして、台の上に取り出し、5分割にして丸める。
5.丸めた生地に、ラップと固く絞った布巾をかけて(乾燥させない為)、15分休ませる。(ベンチタイム)
6.生地を丸め直して天板に並べ、仕上げ発酵をする。(35℃ 25分〜)
7.生地が一回り大きくなったら、キャラメルクッキー生地を絞り、 (絞り方→真ん中に一本真っ直ぐ絞り、波模様が1〜2本重ねる用にして絞っていく。クッキー生地が厚くなると火通りが悪くなるので、口金を付けています。波模様に重ねる事で、厚くなるすぎないようにしています。) グラニュー糖をパン生地に振りかけて、キャラメルチョコチップを散らす。
8.180℃に予熱したオーブンで10分、150℃に下げて3分焼く。
9.焼き上がったら網に乗せて冷ます。
10.クリーム状にした無塩バターに液体キャラメルを加えて混ぜる。 卵黄を加え、混ぜ合わせる。 ふるっておいた薄力粉とアーモンドキャラメルパウダーを再度ふるい入れて、ゴムベラで切り混ぜる。 牛乳をゴムベラで受けながら加え切り混ぜ、片目口金を付けた絞り袋に入れておく。
