香ばしいピーカンナッツがアクセント☆お食事のお供にもぴったりのパンです。
by Minori☆さん
このレシピの材料
数量:5個
生地
強力粉… 150g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
砂糖… 15g
塩… 2.5g
スキムミルク… 6g
水… 100g
無塩バター… 12g
フィリング
ピーカンナッツ(綺麗な形の物を5個トッピング用に取っておく)… 35g
トッピング
卵(照り卵用)… 適量
ピーカンナッツ(取っておいた綺麗な形のもの)… 5個
下準備
＊バターは室温に戻しておく。 ＊ピーカンナッツは、170℃のオーブンで10分ローストして広げて冷まし、綺麗な形のピーカンナッツを5個トッピング用に取っておき、残りをレーズン大に割っておく。 ＊水を温めておく。(仕込み水) 【仕込み水の温度目安】 ⚪︎春夏 35〜40℃ ⚪︎夏 20〜25℃ ⚪︎冬 40〜45℃
生地
1.ボウルに強力粉、ドライイースト、スキムミルク、塩の順に加え、その都度よく混ぜる。 真ん中に軽く穴を開け砂糖を入れる。 温めておいた仕込み水を砂糖を目掛けて入れ、スケッパーで全体を混ぜ合わせていく。 生地がまとまったら、台に出して捏ねる。 生地の表面がなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。割っておいたピーカンナッツを混ぜ込む。
2.生地を両手の指先で上下左右にゆっくり伸ばし、グルテン膜のチェックをする。 ＊捏ね上がりの温度は28℃〜29℃。
3.生地を丸めてボウルに戻し、ラップを掛けて発酵機に入れる。(生地から飛び出したピーカンナッツは下に入れて生地を閉じる。) (一次発酵 30℃ 40分〜)
4.生地が1.5倍〜2倍になったら、フィンガーテストをする。 軽くガス抜きをして、台の上に取り出し、5分割にして丸める。
5.丸めた生地に、ラップと固く絞った布巾をかけて(乾燥させない為)、15分休ませる。(ベンチタイム)
6.生地を丸め直し、スケッパーで5ヶ所切り込みを入れる。 天板に並べ、仕上げ発酵をする。(35℃ 25分〜)
7.照卵を生地の下から上に向かってムラなく塗る。 真ん中にトッピング用のピーカンナッツを乗せて、軽く押す。
8.180℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。
9.焼き上がったら網に乗せて冷ます。
