濃厚な味わいと、なめらかな食感がおいしいショコラテリーヌ。 お砂糖は使用せず、米麹こだわり仕込み本みりんを使用して作っています。 濃厚ですが決してくどくなく、本みりんの上品な甘さとコクが加わって、より一層チョコレートのおいしさを引き立ててくれています。 とってもなめらかな口当たりです♪ 甘酸っぱいラズベリーも味と風味のアクセントに!
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:17cmパウンド型1台分
ラズベリーショコラテリーヌ
チョコレート… 250g
無塩バター… 100g
全卵… 120g
マンジョウ 米麹こだわり仕込み本みりん… 50g
生クリーム… 80g
冷凍ラズベリー… 80g
仕上げ
ココアパウダー… 適量
金箔… お好みで
下準備
・パウンド型に、オーブンシートを敷いておく。
作り方
1.ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
2.別のボウルに全卵と本みりんを入れ、ホイッパーで溶く。
3.チョコとバターが溶けたら湯せんから外し、【2】を湯せんにかけて温める。 35℃程度になったら湯せんから外し、チョコのボウルに入れて混ぜる。
4.生クリームをレンジか湯せんにかけて温める。 35℃程度になったら、【3】に加えてさらに混ぜる。
5.最後は、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜ合わせる。
6.型に生地の1/3量を流し入れ、ラズベリー40gを入れる。 さらに生地1/3量、ラズベリー40g、生地1/3量と順番に流し入れていく。
7.生地とラズベリーを交互に入れていくと、ラズベリーも沈みませんし、全体にまんべんなく混ざります。
8.約80℃のお湯を入れたバットに型を置き、160℃に予熱したオーブンで約30分間焼成する。 焼成後はバットから取り出し、型に入れたまま網の上に置き、冷めたら型ごと冷蔵庫で一晩冷やす。
9.一晩経ったら型から外す。 ひっくり返して底だった面を上にして、茶こしでココアパウダーをふる。
10.お好みで、金箔やケーキピックを飾る。 カットして出来上がり。 可愛らしく仕上げたければ、苺やラズベリー、ハーブなど飾っても◎
