大好きなフロランタンを、乳製品不使用の材料（ソイレブール・こくりーむ）で作りました。食塩不使用のバター・生クリームでも作って頂けます。今回はクッキー缶に入れるクッキーの一部として焼いてみました。こんがりカリッと美味しいフロランタンです♪
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:22cm×22cm 1枚分
クッキー生地
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 85g
大東製糖 素焚糖 600g… 50g
卵黄… 17g
塩… 1g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 1g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 150g
ヌガー
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 60g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 60g
明治屋 純粋はちみつ 150g… 40g
水あめ 310g… 10g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 100g
cotta 生アーモンドスライス 500g… 150g
下準備
・ソイレブール（又は無塩バター）は、冷凍庫から出して常温に戻しておく。 ・卵も常温に戻しておく。 ・薄力粉をふるっておく。 ・オーブンは140℃に予熱しておく。 ・アーモンドスライスは140℃で10分空焼きしておく。
クッキー生地
1.・ボウルにソイレブール（又は無塩バター）を入れ泡立て器で混ぜる。柔らかくなってきたら、ぐるぐる円を描くように直線で横にスライドするようにしながら混ぜる。 ・塩・バニラビーンズペースト・素焚糖を入れ、泡立て器で混ぜる。 卵黄も加えよく混ぜる。
2.ふるった粉類を加え、練らないようにゴムベラで混ぜる。 ゴムベラで切るように混ぜていく。細かくぼろぼろになってくる。
3.ゴムベラを横にして、ボウルにこすりつけるように混ぜていく。 粉気がなくなりツヤが出てきたら、生地をまとめる。
4.ラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
5.5mmルーラーを左右に置いて麺棒で伸ばす。 一度冷凍庫に入れて生地を固める。
6.ロールケーキ天板の寸法に合わせて、クッキー生地をカットして、オーブンペーパーの上にのせ、ロールケーキ天板にのせて、フォークで穴をあける。
7.140℃に予熱したオーブンで30分焼成する。
8.鍋にソイレブール・こくりーむ・はちみつ・水あめ・グラニュー糖を入れ弱火にかける。
9.ゴムベラでたまに混ぜる。最初は小さい泡からだんだんと大きくなってくる。
10.泡が大きくなって少し色付いてくるまで煮詰める。
11.アーモンドスライスを入れ、素早く混ぜ合わせる。
12.ヌガーが全体に絡まるまで煮詰める。
13.冷ましておいたクッキー生地の上にヌガーをのせ、カードで平らにならす。 160℃に予熱したオーブンで30分焼成する。
14.粗熱が取れるまでロールケーキ天板の上で冷ます。熱いうちに型から出すとヌガーが流れてしまいます。
15.完全に冷める前に、さわれるくらいになったら、裏返してブレッドナイフやケーキナイフで、ノコギリのように上下にギコギコしながら好みの大きさにカットする。
16.こんがりカリッと！断面もキレイなフロランタンの出来上がり。
