ココア生地のドーナツをチョコレートでコーティングして仕上げた、まさにチョコ尽くしの濃厚な一品です。 チョコレートは大きなタブレットのものや板のものをお使いの場合は砕いて使用してください。 今回使ったカレボーのチョコレートは小さめのタブレットの形状なのでそのまま使用しています。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個分
ドーナツ生地
強力粉… 100g
薄力粉… 90g
ココアパウダー… 10g
ドライイースト… 3g
砂糖… 25g
塩… 4g
卵黄… 20g(1個分）
牛乳… 65g
水… 60g
バター… 10g
＊チョコレート… 25g
＊米油（揚げ油用）… 適量
仕上げ
パータグラッセ… 適量
下準備
クッキングシートを6センチ四方にカットしたものを12枚用意しておく。 二次発酵終了前に油の準備をしておく。
ドーナツ生地を作る
1.捏ね機やホームベーカリーに＊以外の材料を入れてこねる。 お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
捏ね上がったら生地を出してチョコレートを加え、軽く手で捏ねるようにして生地にチョコレートを練り込む。
ボウルに移してラップをかけて一次発酵 室温40分から1時間（室温によって前後します）
2.発酵後。 生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる
3.分割 生地を6分割（約60g）。軽く丸め直す。
パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。
4.成形 とじ目を上にして軽く手で押さえガスを抜く。
5.めん棒を上下にかける。
6.90度生地を回転させる。
7.また上下にめん棒をかけ、直径9から10センチの円形にする。
8.全ての生地を同じように円形にする。
9.3.5センチの抜型で中心を抜く。
10.全ての生地も同様に中心を抜く。中心の抜いた生地は軽く丸め直しておく。
11.生地より一回り大きめに切ったクッキングシートにのせ、オーブン皿にのせる。
中心の丸め直した生地もシートの上にのせる。
12.二次発酵。 35度20分程度。 写真、発酵後
13.揚げる。 鍋にたっぷりの油を入れて170度になったらオーブンシートごと生地をゆっくり入れる。
約２分半で裏返す。そのまま約２分揚げる。
14.油をきる。
15.パータグラッセを砕いてボウルに入れ、湯煎で溶かす。
16.溶かしたパータグラッセに揚げたドーナツをつける。
17.パータグラッセが固まれば出来上がり。
18.cottaコラム「【ふわふわ！】チョコドーナツのレシピ」もぜひご覧ください。 レシピのポイントやアレンジ提案についてもお話ししています。
