【宇都宮】宇都宮餃子（ぎょーざ）会と野菜加工食品製造のアキモ（石井町）は協業し、白菜漬け製造過程で残る端材を使ったギョーザ用野菜餡（あん）「漬物屋が作った簡単・美味（おい）しい・手作り白菜餃子の具」を開発した。食品ロスを削減し、食卓にギョーザが登場する頻度を高めることで地域活性化を目指す。
同社では白菜刻み浅漬けを製造する過程で、最初に硬い「白菜芯」を切り落とし、非可食部として処理していた。1日当たり500キロほどの量となるため社員から「もったいない。何かできないか」という声が上がった。社内で検討を重ねる中でギョーザの具として製品化する案が浮上し、同会へ監修を依頼した。
同会のアドバイスを受けながら半年以上試作を重ね、加熱しても白菜芯の食感が損なわれない方法などを追求した。同製品は塩漬けした白菜芯を粗くすりおろし、ニラを混ぜ合わせてしょうゆなどで味を付けた。豚ひき肉80グラムを混ぜるだけでギョーザ25個分のたねが作れる。パッケージ裏面には「市もったいない運動市民会議」の推進ロゴマークを食品として初めて表示した。
同会の鈴木章弘（すずきあきひろ）事務局長（51）と同社の秋本薫（あきもとかおる）社長（62）らが29日、市役所に佐藤栄一（さとうえいいち）市長を表敬訪問した。同製品を使ったギョーザを頬張った佐藤市長は「うまい。この一番歯応えがあるのが白菜の芯か」と感心し「手軽にギョーザが作れて県外でも売れると思う」と太鼓判を押した。
2月1日発売。本県を含む首都圏、東海、東北地方のスーパーなどで販売される。内容量300グラムで、259円。(問)同社お客様相談室0120.100.547。
