フランマルニエとオレンジピールを合わせたしっとり大人のマドレーヌです。 ホワイトデー 定番の焼き菓子レシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:cotta ハートマドレーヌ型(6個取り)1台分
マドレーヌ
全卵… 25ｇ
細目グラニュー糖… 18ｇ
はちみつ… 5ｇ
塩… 少々
・薄力粉… 20ｇ
・アーモンドパウダー… 5ｇ
・ベーキングパウダー… 0.5ｇ
無塩バター… 25ｇ
cotta オレンジピール… 15ｇ
グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 50ml… 6ｇ
下準備
・型に柔らかくしたバターを塗っておく ・溶かしバターは使うまで50℃程度に保温しておく ・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるっておく ・オーブンは天板ごと190℃に予熱しておく ・卵は常温に出しておく
作り方
1.オレンジピールとグランマルニエを合わせておく。
2.ボウルに全卵を入れときほぐし、細目グラニュー糖、はちみつ、塩を入れホイッパーで混ぜ合わせる。
3.ふるっておいた・印の粉類を2のボウルに入れ、ホイッパーを立てて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
4.続けて１のオレンジピールを加えて混ぜ合わせる。
5.保温しておいた溶かしバターを4に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。もし溶かしバターが冷えていたら混ぜる前に50℃程度に温めなおす。温度の低いバターは生地と混ざりにくいため。
6.均一に混ざったらラップをかぶせてボウルごと冷蔵庫で1時間ほど休ませる。焼く前にボウルを冷蔵庫から取り出し、一度ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせたら絞り袋に入れる。休ませることでグルテンが落ち着きふんわり焼けます。
7.生地を型の6等分（19g程度）に入れ、型をトントンを台にたたきつけ、中の余分な空気を抜く。
8.予熱しておいたオーブンを180℃に下げ、10分程度焼きます。生地の真ん中がふっくらと膨らんで、キレイな色がついたら焼き上がり。型から取り出しケーキクーラーの上で荒熱を取ります。※型が薄目なのでいつもより温度下げてます。様子を見ながら焼き時間や温度をご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
