フォンダンショコラを作る時、生焼けが心配だからしっかり焼きたい。 でも中はトロトロであって欲しい！ そんな思いで作りました。
by むーさん
このレシピの材料
数量:マフィン型12個分
ガナッシュ部分
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 80g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 80g
ケーキ部分
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 200g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150g
玉子… 4個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 60g
cotta ココアパウダー 200g… 25g
下準備
薄力粉とココアパウダーを合わせて振るっておく
ガナッシュ部分
1.生クリームとチョコを合わせて 湯煎で溶かしておきます
2.平らな容器に入れて冷凍庫で冷やし固めます
3.玉子と砂糖を合わせて、白くもったりするまで泡立てます
4.バターとチョコを合わせ、湯煎で溶かします。 その後、泡立てた玉子に加えて混ぜ合わせます。
5.振るった薄力粉とココアパウダーを加え、練らないように下から大きく混ぜ合わせます
6.冷やし固めたガナッシュをカットします
7.生地を容器の半分まで入れます
8.カットしたガナッシュを入れます
9.上から残りの生地を入れていきます
10.190度に予熱したオーブンを180度に下げ、 15分間焼成
11.お好みで上から粉糖を振って完成
