レモンとオレンジのシリコンモールドを使った、かわいいひとくちサイズのムースです☆ レモンとオレンジの爽やかな香りが口いっぱいに広がります^ ^ ホワイトデーのお返しにもぴったりです♪ ホワイトデー かわいいお菓子レシピ特集はこちら
by まつもと なおこさん
このレシピの材料
数量:cottaシリコンモールド(オレンジ・レモン)の型全量
レアチーズムース部分
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 85g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100g
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×5… 3g
水… 大さじ1
有機レモン果汁 150ml… 小さじ1/2
うめはら オレンジクリーミーペースト 100g… 100g
うめはら レモンクリーミーペースト 100g… 60g
食用色素 緑 2g(P)… 少量
下準備
・粉ゼラチンは、大さじ1の水でふやかしておきます。 ・クリームチーズは、電子レンジで数秒間加熱して、23℃ほどにしておきます。
レアチーズムース部分
1.クリームチーズにグラニュー糖を全量加え、ハンドミキサーの高速で2分間ほど、ムラなく混ぜます。
2.生クリームを20gほど取り分け、残りをハンドミキサーの高速でゆるく泡立てます。 クリームが少しふんわりとして、混ぜたときのハンドミキサーの羽根の筋が出始めたら、混ぜるのをやめます。 (ポタポタと羽根からクリームが落ちるくらいです)
3.20g取り分けておいた生クリームを、600Wの電子レンジで10秒間、加熱します。 水でふやかしておいたゼラチンも、同じく600Wの電子レンジで10秒間加熱して溶かし、生クリームに加え、よく混ぜます。
4.1のボウルに3をハンドミキサーの低速で混ぜながら、少量ずつ加えていきます。 ※このときのクリームチーズの温度は、20℃ほどになるようにしてください。 (温度が低いとゼラチンのダマができるので、温度が下がっていた場合は、レンジで少し温めてから加えてください)
5.4のボウルに2の1/3量を加え、ハンドミキサーでムラなく混ぜます。 残りの2を加え、ゴムバラで混ぜ合わせます。
6.こし器で濾します。
7.レモン汁を加え、混ぜます。 生地を15g取り分けます。 取り分けた生地は、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
8.残りの生地を二等分して、オレンジペースト・レモンペーストをそれぞれ加え、混ぜます。 絞り袋に入れて、先を細く切ります。 レモンペーストの生地は30gほど取り分け、緑の食用色素を少量加えて、混ぜます。 こちらも絞り袋に入れておきます。
9.オレンジ・レモンの葉の部分に、緑色に着色した生地を絞ってから、オレンジ生地・レモン生地をそれぞれ型に入れていきます。 葉っぱの部分にも残りの緑色生地を入れます。 冷凍庫で一晩冷やし固め、型から出します。
10.7で取り分けておいた生地を600Wの電子レンジで5~10秒間ほど温めて少し溶かし、よく混ぜます。 絞り袋に入れて、先を細く切ります。
11.型から出したムースの上に、くぼみに沿って甘皮の部分を放射状に描きます。 ひとくちサイズのかわいいムースの完成です☆
