高さのあるハートのセルクルがかわいかったので買ってみました。クリームチーズ、バターは少なめにして作りやすくしています。フードプロセッサーを使ってなるべく時短で、でも美味しいチョコチーズスフレに仕上げました。
by mamahalさん
このレシピの材料
数量:12cmハートのセルクル型1つ、9cm丸型セルクル2つ分
クッキー生地
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 130g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
きび砂糖… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
塩… ひとつまみ
卵黄… 1個
チョコチーズスフレ
クリームチーズ… 100g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 80g
グラニュー糖… 40g
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 50g
卵… 3個
仕上げ
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 適量
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 適量
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
いちご… 適量
下準備
型にバターを塗っておく。 チョコチーズスフレ生地を作る前にオーブンを170度に予熱する。 湯煎するのでお湯を沸かしておく。
作り方
1.フードプロセッサーに、薄力粉、きび砂糖、塩を入れます。上に細かくカットした無塩バターを乗せます。
2.フードプロセッサーを撹拌してサラサラになるまで混ぜます。バターがダマになっていても大丈夫。
3.別の容器で卵を溶いておく。フードプロセッサーに入れます。 また撹拌していきます。
4.写真のように混ざって生地がまとまってきたら ボウルに移します。 刃を気をつけて取り出して下さいね。
5.生地を手で掴み握るようにして固めていきます。
6.生地がまとまったら大きめのラップに取り出します。
7.大きめのラップに取り、ラップの上から綿棒で少し薄く伸ばしておきます。 冷蔵庫で30分休ませます。
8.30分たったら取り出して綿棒で伸ばして行きます。
9.3mmくらいの厚さになった生地を型で抑えてはめておきます。
10.生地が膨らまないようにフォークで穴を開けておきます。
11.クッキングシートを敷いた天板に型を置くきます。クッキー生地を入れたまま置いておきます。
12.チョコレートを湯煎で溶かしておく。後で卵白を湯煎するので、大きめボウルで湯煎しておきまた後ほど使います。
13.耐熱のボウルに計量したクリームチーズとバターを入れてレンジで10秒ずつ温める。柔らかくなったら混ぜ合わせる。
14.最初はゴムベラで混ぜると混ざりやすいです。
15.卵を卵白と卵黄に分けておきます。
16.溶いた卵を入れて混ぜます。泡立て器に替えて混ぜて行きます。少しダマがあっても大丈夫！
17.湯煎で溶かしたチョコレートを混ぜる。
18.このくらい混ぜます。
19.湯煎で卵白を温めてメレンゲを作ります。冷やして作るメレンゲが主流ですが表面がバリバリに割れてしまうのを防ぐため常温でメレンゲを作ります。面倒ですが温度計で計ると50度くらいです。
20.グラニュー糖を一気に入れます。
21.一番最速で！すぐに泡立ってきます。
22.だいたい2分混ぜるとふんわり柔らかいメレンゲになります。硬すぎず、先がピンと伸びるような感じでストップ！
23.できたメレンゲの半分を生地に加えて泡立て器でぐるぐる混ぜます。
24.残りのメレンゲを入れてゴムベラで周りから返すように混ぜます。
25.混ざった生地を型に入れます。
26.膨らむのであまり入れすぎないように。
27.170度にオーブンを予熱して25分焼きます。
28.焼き上がりです。
29.底を上に押すと抜けやすいです。
30.お皿に乗せて粉糖を茶こしで振り周りに溶かしたチョコレートでデコレーションしました！ ピスタチオを散らしたりイチゴを乗せてみました。
