割った瞬間にピスタチオの鮮やかな緑色が登場する、サプライズ感のあるカヌレ。 外側はカリッと、中はしっとりやわらかな食感をお楽しみください。
by 畠山和也さん
このレシピの材料
数量:8個分
牛乳… 325g
薄力粉… 58.5g
強力粉… 14.6g
グラニュー糖… 175g
卵黄… 39g
卵白… 13g
ラム酒… 26g
焦がしバター… 22g
ピスタチオスーパーグリンペースト… 63g
下準備
・下準備(A):牛乳は80℃程度に温めておく。 ・下準備(B):薄力粉と強力粉を合わせてふるい、グラニュー糖と合わせてホイッパーでよく混ぜておく。 ・下準備(C):卵黄と卵白は、あらかじめほぐしておく。 ・バターは手鍋に入れ薄茶色になるまで焦がし、焦がしバターにしておく。
作り方
1.下準備Aにピスタチオペーストと焦がしバターを入れて伸ばして、40～50℃にしておく。
2.下準備Bに【1】を3分の１ほど入れてざっとまぜて、さらに残りをいれてざっくり混ぜる。
3.さらに下準備Cの卵を入れて、ざっくり混ぜる。
4.ラム酒を加えて、ゴムベラで混ぜる。
5.ぴったりと密着ラップをして、冷蔵庫で1晩(できれば24時間)ほど休ませる。
6.【5】をゴムベラで底から混ぜて均一にして、こす。
7.【6】をバター(分量外)を塗った型に約90g流して、230℃に予熱したオーブンに20分間ほど入れる。
8.さらに190℃に落として、35～40分間ほど焼く。
9.焼けたらすぐに型から出して、グリルの上に置いて冷ます。
10.※保存したい場合は、熱が取れた段階で冷凍する。 冷凍時はまず裸の状態で冷凍して、固まったらすぐにチャック付きの袋などに入れて保管する。
