クリンクルとはしわくちゃという意味で、アメリカのお菓子です♪ レモン皮と果汁を使った爽やかなクッキーで、外側はカリッと中はふわっとした食感でとっても美味しいですよ♡
by natsueさん
このレシピの材料
数量:約19個
ばら印 グラニュー糖… 50g
レモン皮… 1個分
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 35g
全卵… 50g
レモン汁… 16g
〇塩… ひとつまみ
〇薄力粉… 125g
〇ラムフォード ベーキングパウダー… 4g
ばら印 グラニュー糖… 適量
粉糖… 適量
下準備
・卵は常温に置いておく。
作り方
1.バターは湯煎で溶かして粗熱を取っておく。
2.ボウルにグラニュー糖50gを入れ、レモン皮をすりおろしよく混ぜておく。
レモン皮は白い部分を入れると苦くなってしまうため黄色の皮の部分だけすりおろす。 たくさん入れるとレモン感が増して美味しいです♪
3.バターを2に加えて混ぜ合わせる。
4.卵を2～3回に分けて加えてその都度混ぜていく。
5.レモン汁を絞って加えて混ぜていく。
6.〇をザルで振るい入れて粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
7.ラップに包んで半日～一晩冷蔵庫で冷やしておく。
8.オーブンを210℃に予熱しておく。冷やしておいた生地をカードで15gずつ量っていく。
もし生地がかなり手につく場合は15gに計量してそのまま冷蔵庫に10分程度入れておくと丸めやすいです。
9.生地を丸めてグラニュー糖を全体にまぶしていく。
10.続いて粉糖をしっかりめに全体にまぶしていきます。
11.天板にシルパットを敷いて間隔をあけて丸めた生地を置いていく。
12.そのまま冷蔵庫で5分ほど冷やす。
13.200℃で約10分焼成。
オーブンによって焼き時間は異なるため調節してください。
14.クッキー生地がぷっくり膨れて周りと底にうっすらと焼き色がついていればＯＫ！
そのまま粗熱が取れるまで天板の上に置いておく。
冷めたら出来上がり！
15.アレンジ♪ ホワイトチョコを刻んで生地に入れて、レモンカードをたっぷり入れたレモンホワイトチョコクリンクルクッキー♡
16.粉糖に付けて丸めた生地を上からスプーンで押して焼成。
17.焼き上がって冷めた生地のくぼみにレモンカードを流し込んで出来上がり♪
くぼみが焼き上がった際に膨らんでしまったら熱いうちにすぐにまたスプーンで押し込んで下さい！
ホワイトチョコとレモンの相性は抜群です♪ こちらもアレンジしてみてくださいね！
18.cottaコラム「レモンクリンクルクッキーのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 オリゴ糖入り粉糖とトッピング用粉糖でのひび割れ模様の違いについてもお話ししています。
