マフィン型を使った小さなガトーショコラです 米粉でしっとり、バターではなく太白胡麻油を使っているので濃厚ながらも軽い食感で冷やしても固くなりません そのままプレゼントにも出来る可愛いサイズ感です
by okayoさん
このレシピの材料
数量:cotta垂直マフィン型（大）６個分
ガトーショコラ生地
cotta 森永コンキスタドール66％(ダーク) 300g… 50g
竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g… 25g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 25g
卵… 2コ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
KS米の粉 280g… 17.5g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 17.5g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 35g
チョコクリーム（デコレーション用）
cotta 不二製油 カカオクオリー ブレンドミルク40 200g… 10g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 8g（ガナッシュ用）
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 60g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 適量（仕上げ用）
cotta ヴァローナ パールクラッカン フランボワーズ 100g… 適量
ケーキピック… 6枚
純金箔 109mm 10枚入… 適量
下準備
マフィン型にバターを塗り強力粉をはたき、冷蔵庫で冷やしておく 米粉、ココア、アーモンドプードルは合わせてふるっておく
ガトーショコラを作る
1.ボールにチョコと油を入れ湯煎にかけて溶かし、溶けたら生クリームも加えそのまま湯煎にかけておく（火は止める）
2.卵を卵黄と卵白に分けてそれぞれハンドミキサーで泡立てる 砂糖は卵黄に20g、卵白に30gぐらい 卵黄は白っぽくなるまで泡立てる
3.メレンゲを作る 高速で立てていき、ある程度泡立ってきたら砂糖を少しずつ加えながら泡立てる 最後は低速にしてキメを整える
4.チョコのボールに卵黄を加え混ぜる
5.メレンゲをひとすくい加え粉類を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる
6.残りのメレンゲを３回ぐらいに分けて加え、ツヤが出るまで混ぜる
7.マフィン型に流し底をトントン叩いて生地を平らにし、160℃のオーブンで25分ぐらい焼く 途中、一度天板の向きを変えてます （ガスオーブンを使用しています お手持ちのオーブンにより調整してください）
8.焼けたら型のまま網の上などで冷まし、少し置いてから上にクッキングシートをかぶせ、ひっくり返し冷ます
9.手鍋に8gの生クリームを入れフチがシュワシュワするぐらい温めたら火を止めチョコを加えてガナッシュを作る
10.生クリームを8部立てぐらいに泡立てる
11.泡立てた生クリームの中にガナッシュを加え、優しく合わせる（ガチャガチャ混ぜると分離するので注意 最初はホイッパー、途中でゴムベラに持ち替える）
12.ガトーショコラにチョコクリームを絞る
13.ココアを振り、金箔、パールクラッカン、ピック等を飾る
