来日したフレンチのシェフらが料理をつくり、それに合う広島の日本酒が選ばれました。広島の酒をヨーロッパに売り込もうという試みです。
広島市にあるイタリア料理店の厨房を借りて料理するのは、フランスやイタリアからきた５人のオーナーシェフたち。全員、ミシュラン一つ星の腕前です。
■フランスのシェフ
「広島の鯛を使った料理を作ります。ホタテのムースをキャベツで巻いてオーブンで焼きます」
■イタリアのシェフ
「イタリアから持ってきたひよこ豆と広島の甘酒・酒かすを生地に練りこみタコスを作ります」
２泊３日で広島にやって来たシェフたちは、三次や竹原にある酒蔵や東広島の賀茂泉酒造など、県内で日本酒をつくる５社をめぐりました。
そこで日本酒に合う料理のアイデアを膨らませ、作ったのがこちら…。
スモークしたカキに薄くスライスした大根とテングサをのせ、西洋わさびのソースを合わせました。
完成した料理に、どの日本酒が合うのか…。
選ぶのはフランスの国家最優秀職人章を持つソムリエ、フィリップさん。日本でいう人間国宝です。広島で作られた１５種類の日本酒から最適なものを提案します。
■フィリップさん
「スモーク料理の燻製の香りを思い起こすような日本酒を選びました。賀茂泉の純米吟醸です」
会場には湯崎知事も訪れ、料理を味わいました。
■フィリップさん
「この料理には山岡酒造の日本酒が合います」
■湯崎広島県知事 試食
「お肉が思ったよりあっさりしているので、より日本酒と合う」
■湯崎広島県知事
「お酒と言えば広島という風にフランスあるいはヨーロッパで認知されるよう我々も努力したい」
広島の日本酒を世界に！来日したシェフたちは自分の店で取り扱うことを
決めたということです。
（２０２４年２月２２日放送）
