冷凍保存が大得意！食品ロスコンサルタントのサンキュ！STYLEライターの佐々木麻衣です。

わが家では、葉物・実野菜・根菜類などさまざまな野菜の冷凍保存を進んで行っています。
理由として多くのメリットがあります。
・高い栄養価を保持できる
・保存期間が延びる
・きのこ類は旨味がアップする

などなど、ほかにもたくさんのメリットがあります。
今回は3つ目の「きのこ類は旨味がアップする」について保存方法も含めご紹介したいと思います！

冷凍で長期保存を可能にすることで、防災の一環としても非常食では補えない栄養価も非常時に補うことが可能になりますよ。

冷凍で旨味アップ？ヒミツは「酵素」のはたらき

きのこを冷凍することで「旨味がアップする」
それは酵素の働きによるものです。
酵素がキノコの細胞に変化を与え、その効果で旨味や香りまで濃縮されます。
「きのこは冷凍してから使うといい」と言う人もいるほどです。

実際に日常のなかで「生のままのキノコ」「冷凍したキノコ」をどちらも利用していますが、冷凍キノコを加えた料理は香りや旨味の濃さがまったく違っています。

佐々木家のオススメ「きのこのミックス冷凍」

すぐご自宅で実践できるものとして「きのこミックス」をご紹介。
さまざまなキノコが混ざることでさらに味に深みが増します！

作り方は簡単！
1.石づきを取り除く
2.調理しやすく切り、保存袋に入れて密閉保存
3.冷凍保存する
※水洗い不要。
３分程度で簡単につくれます。

下処理を行い保存しておくことで、使いたいときにすぐ取り出すことができラク家事にもつながります！

冷凍したきのこミックスは、必ず加熱調理をしてください。
解凍の必要はありませんよ。

凍った状態のまま、スープに入れたり、炒め物に利用できます。
私はスープを始めとする汁物だけでなく、
ホイル焼きや炊き込みごはんにも使っていますよ。

加熱することで、きのこの香りがさらに増し、よりおいしくいただけるので
きのこの香りを全体に出す料理に使うと、
より一層、きのこのよさを感じていただけると思います。

きのこの冷凍保存を取り入れると、いつでも気軽にきのこを使う料理を楽しめます。
さらに、旨味までアップ！
取り入れないともったいない！

ぜひあなたの冷凍ストックのひとつに、きのこミックスを取り入れてくださいね。
きっとあなたの食卓がより豊かになりますよ。

◆この記事を書いたのは・・・佐々木麻衣
野菜料理家・食品ロスコンサルタント。レシピ提供や食品ロス削減ガイドブックの監修、セミナーや講座の開催、その他仙台を中心に親子畑収穫体験を開催しています。プライベートでは１児の母です。
ラクして家計費を減らす【食材の保存方法・冷蔵庫収納術】の提案が得意です。

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