長野県山形村で春の風物詩、長いもの収穫が本格化しました。年に2回収穫でき、「春掘り」は強い甘みと粘りが自慢です。
土の中から出てきたのは、太くて立派な「長いも」。県内一の生産量を誇る山形村で、掘り出し作業が最盛期を迎えようとしています。
越良治さんの畑でも29日朝から作業が始まりました。
春に収穫する「春掘り」の長いも。秋に掘り出さず、冷たい土の中で越冬することで、うま味が凝縮して甘みや粘りが増します。
すりたてをー。
（記者リポート）
「すごい粘りが強いです。甘みもこくもあって非常においしいです」
今シーズンはさらに、2023年夏から秋の天気もおいしさに味方しました。高温少雨の影響で水分を求めて芋が伸び形は不ぞろいですが、実が締まったそうです。
JA松本ハイランド根菜部会：
「形状が良くない部分もあるけど、食べてみれば粘り強くておいしいものにできてます。すっても、焼いてもいいし、煮てもいい、全ていいですから」
JA松本ハイランドでは4月末までおよそ500 トンの収穫を見込んでいて、県内のスーパーや直売所を中心に出荷されます。
