苺をたっぷり使ったレアチーズケーキです。余った生地を混ぜたクリームでひらひらと絞って可愛いビジュアルに仕上げました。春をいっぱい感じて召し上がれ♪
▼材料
・ （チーズケーキ生地）：
・ クリームチーズ：200g
・ 生クリーム：150㎖
・ プレーンヨーグルト：100㎖
・ 冷凍ストロベリー：100g
・ 砂糖：60g
・ ゼラチン：10g
・ 水：大さじ4
・ （土台）：
・ ビスケット：90g
・ 無塩バター：40g
・ (デコレーション）：
・ 生クリーム：50㎖
・ 砂糖：5g
・ 苺：100～200g
■下準備
【土台】
① 型の底に合わせて切ったオーブンシートを敷く。
② ビスケットを細かく崩し、溶かしたバターを加えて混ぜ、型に敷き詰めて冷凍庫へ。
【チーズケーキの下準備】
・冷凍ストロベリーを解凍して濾す。
・ゼラチンに水を加えてから電子レンジで温めて溶かす（600W10～20秒くらい）。
※型は底が取れるタイプを使用。
■チーズケーキ作り
① クリームチーズを室温に戻し、やわらかくなるまで練ってから砂糖を加えてよく混ぜる。
② ヨーグルトを加えてよく混ぜる。
③ 濾したストロベリーを加えて混ぜる。
④ 溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
⑤ 7分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。
⑥ 土台を敷き詰めた型に生地を流し入れ、パレットナイフなどを使って表面を平らにしてから、冷蔵庫で冷やし固める。
※型の高さにもよりますが、生地の分量はぎりぎりまで入れても少しだけ余るくらい。表面をきれいにして余った分は、デコレーション用のクリームに混ぜてしまうので取っておきましょう。余らない場合はなくてもOK。
■デコレーション
① しっかり冷やして固まったら型から取り出す（型の側面を温めた布巾でしばらく温めると、外しやすくなります）。
② デコレーション用の生クリームに砂糖を加えて7分立てにし、余ったチーズケーキの生地を加え、絞り出しやすい固さになるまで混ぜる。
③ 雫の形の口金（バラ口金 ウィルトン#104を今回は使用）をセットした絞り袋にクリームを詰める。
④ 口金の細いほうを上に向け、ケーキの縁に小さな弧を描くように絞り出し1周する
⑤ 少し内側に重ねるようにまた1周絞り出す。好みで上下に少し動かしながら動きのある花びらに絞る。
⑥ 4周ほど絞る。
⑦ 中心部分とチーズケーキのまわりに苺を飾る。
※デコレーション用のクリームは、クリームチーズやゼラチンが入ったチーズケーキの生地が加わることで、絞りやすい固さで形状保持に優れたクリームになります。
生クリームとヨーグルトを加えた生地はぷるぷるやわらか。コクがあるけどさっぱりした味わいです。
淡いピンクの生地や、お花のようなデコレーションが乙女心をくすぐるビジュアルに。デコレーションは好みや作りやすいデザインにアレンジしてみてください。
■ コツ・ポイント
大輪の花が咲いたようなデコレーションにしましたが、ちょっとそこまでは大変…と思ったら違う絞り方でももちろんOKです。やってみると意外にそれらしく絞れるので試してみてください。
暮らしニスタ／よんぴよままさん
