新玉ねぎの季節に、おすすめの一品です。
ブロックの刺身用のサーモンを、塩と砂糖をすりこみ、オレガノと粒こしょうをのせラップをして、一晩（8時間以上）冷蔵庫におきます。
それを薄く切ってからすりおろした新玉ねぎと、調味料でマリネします。甘い新玉ねぎならではの、おいしいレシピ。我が家のおもてなし料理の定番です。パーティ料理にもおすすめです。
▼材料
・ 刺身用サーモン：280g
・ きび砂糖：小さじ1
・ 塩：小さじ1と1/2
・ 粒こしょう：20粒
・ オレガノ：少々
・ 新玉ねぎ：3個（280g）
・ レモン汁：大さじ2
・ はちみつ：小さじ2
・ 酢：大さじ1
・ オリーブオイル：大さじ1
・ チャービル：少々
・ 輪切りレモン：4切れ
・ ざくろ：少々
・ 塩・コショウ：少々
下準備
刺身用サーモン全体に、塩ときび砂糖をすり込み、粒黒コショウとオレガノをふり、ラップをして冷蔵庫で8時間〜おく。
新玉ねぎをスライスして、一握り残し、あとはミキサーなどでピュレ状にしてレモン汁の半量、はちみつ、オリーブオイルの半量、酢を加え、塩・コショウで味を調える。
漬け込んだサーモンを、キッチンペーパーなどで拭き取り、食べやすい大きさに切り、タッパーなどにかさならないように並べる。
新玉ねぎのマリネ液を、全体にかけて冷蔵庫で20〜30分マリネする。
残しておいた新玉ねぎのスライス、櫛形に切ったレモンの輪切り、チャービル、残りのレモン汁とオリーブオイルを加え
器に盛り付け、ざくろを散らす。
■ コツ・ポイント
★塩は、岩塩をお勧めします。フレッシュサーモンにしっかりすり込むことで。味が決まります。
★チャービルは臭みを取り除きますが、ディルや、カイワレなどでもいいです。
★ざくろの酸味は、お味と盛り付けた時の見た目のアクセントになりますが、なくてもいいです。
暮らしニスタ／*yuko*(曽布川優子)さん
