山形県産の「ふきのとう」をいただきました。
地物なので、香りが違いますね。
これは、新鮮なうちに天ぷら！と思いました。
このまま洗って、天ぷらにしてはえぐ味が残ってしまいます。
まずは、下ごしらえが大事です。
余談ですが、ふきのとうを見ると、東日本大震災を思い出します。
あの時は、食べるものもままならない！「ふきのとう」を見つけて、天ぷらにしましたね。
（田舎なもので、天然物ですよ。庭もで採れますよ）
結構、山菜を取り入れたレシピが大活躍しましたよ。
※山菜やきのこ類は、猛毒があるものもありますので、勝手に採取せずに、道の駅などでご購入下さいね。
▼材料
・ ふきのとう：適量（約15個）
・ 天ぷら粉：60g
・ 水：90cc
・ 油：適量
傷んだ葉っぱなどは取り除きます。根本の茶色の部分も、包丁で切り除きます。
たっぷりの水に浸します。30分以上は浸した方が良いと思います。
汚れが浮き出て来ますので、その際は水を取り替えて下さい。
ザルにあけ、しっかりと水気を切り、キッチンペーパーで拭き取り、粉を塗します。
天ぷら粉と水を混ぜ、衣を作ります。
鍋に油を入れ、170℃に熱し、ふきのとうのつばみを下にして揚げます。裏返しして、カリッとするまで揚げます。
よく油を切り、器に盛り付けます。茄子、たらの芽も揚げました。天つゆなどを添えます。
塩で食べると、一段と春を感じますよ(^O^)
■ コツ・ポイント
えぐ味の強い、ふきのとうや筍などは、一手間かかりますが、下ごしらえが大事！
ふきのとうのは一度茹でてから冷凍保存も可能ですよ。その際はジップロックで空気が入らないように密封して下さい。
暮らしニスタ／舞maiさん
